□ 本報(bào)記者 朱寧寧

　　焯水、慢燉、撇沫、下料，按步驟加入人參、石斛，再放入芍藥花、葛根等中藥料包，并用勺輕壓入味，慢燉一個(gè)半小時(shí)后，湯色純凈、藥香濃郁的亳州藥膳名菜芍花雞便大功告成了。

　　近日，《法治日?qǐng)?bào)》記者跟隨人力資源社會(huì)保障部調(diào)研采訪組走進(jìn)安徽省亳州市藥膳學(xué)校，“藥膳制作師”國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草人之一、懷養(yǎng)堂藥膳餐廳廚師長(zhǎng)王世界，正為來自河南、廣東等地的近20名學(xué)員傳授芍花雞制作技藝。

　　“可以喝了，歡迎大家品嘗?！蓖跏澜缏宰髡{(diào)味之后，遞過來一碗熱氣騰騰的帶著草藥香氣的雞湯。

　　這道藥膳的改良者，正是安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)懷養(yǎng)堂藥膳制作技藝第五代傳承人、安徽省藥膳研究會(huì)秘書長(zhǎng)懷凱。他現(xiàn)場(chǎng)“揭秘”道：“芍藥花要在武火轉(zhuǎn)文火時(shí)下，才能最大限度保留藥效?！痹谝黄Q贊中，懷凱講述了藥膳制作師成為就業(yè)“香餑餑”、藥膳技藝助力群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)的故事。

　　古方新研催生產(chǎn)業(yè)新需求

　　亳州是全球最大的中藥材交易中心，中藥亳芍便以“亳”字命名，當(dāng)?shù)厮赜性陔u湯中加入芍藥花燉煮的傳統(tǒng)，但舊時(shí)做法口感一般，難以形成特色。

　　懷凱自幼跟隨父輩學(xué)習(xí)中藥知識(shí)，后赴亳州學(xué)院進(jìn)修中藥學(xué)。他從事藥膳制作近20年，深諳中藥材的特性與性味搭配。他發(fā)現(xiàn)，在芍花雞湯中搭配人參、石斛、葛根等幾味中藥材，既能豐富味道層次，又能提升滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。改良后的芍花雞一經(jīng)推出便成爆款，一年賣出幾萬份，成為亳州藥膳的代表作。

　　一道菜品的走紅，折射出市場(chǎng)對(duì)藥膳的巨大需求。近年來，隨著“中醫(yī)藥大健康”理念深入人心，藥膳作為美食與中醫(yī)藥的完美融合，行業(yè)增速較快，成為現(xiàn)代人熱捧的養(yǎng)生保健方式，尤其是18歲至35歲的群體，更愿意為“藥食同源+滋補(bǔ)類”食品埋單。

　　在亳州養(yǎng)生勞務(wù)品牌的大力推廣下，當(dāng)?shù)厮幧艔拿耖g傳統(tǒng)吃法逐步向產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，行業(yè)用工需求持續(xù)攀升，藥膳技能培訓(xùn)也愈發(fā)受到群眾青睞。但產(chǎn)業(yè)發(fā)展背后，卻有亟待破解的難題：2015年藥膳制作師就被列入國(guó)家職業(yè)分類大典，卻長(zhǎng)期依賴經(jīng)驗(yàn)傳承，從業(yè)者缺乏明確“身份”，技藝水平判定無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這成為制約藥膳行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的“硬傷”。

　　標(biāo)準(zhǔn)落地劃定行業(yè)新坐標(biāo)

　　產(chǎn)業(yè)要升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)是基石。2023年3月，人力資源社會(huì)保障部在安徽合肥組織召開藥膳制作師國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)啟動(dòng)會(huì)，宣布由亳州牽頭實(shí)施這一標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)工作，懷凱作為當(dāng)?shù)厮幧判袠I(yè)代表性人物，受邀參與標(biāo)準(zhǔn)起草。

　　歷經(jīng)兩年打磨，2025年3月，人力資源社會(huì)保障部辦公廳印發(fā)《關(guān)于頒布中式烹調(diào)師(藥膳制作師)等13個(gè)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的通知》，全國(guó)首個(gè)藥膳制作師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地施行，明確藥膳制作師是“運(yùn)用中醫(yī)藥理論，以食藥物質(zhì)和食材為原料，使用烹調(diào)技法制作藥膳的人員”，填補(bǔ)了藥膳行業(yè)無國(guó)家職業(yè)技能認(rèn)定的空白。

　　“這對(duì)整個(gè)藥膳行業(yè)來說是件大喜事，更是行業(yè)發(fā)展的歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)。”懷凱感慨道，藥膳制作師終于有了“身份證”，行業(yè)發(fā)展有了“風(fēng)向標(biāo)”。國(guó)家層面的職業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范，不僅推動(dòng)形成行業(yè)規(guī)范，更能精準(zhǔn)助力人才培養(yǎng)，讓藥膳制作師的技藝水平有了明確的職業(yè)技能等級(jí)判定依據(jù)，為行業(yè)規(guī)?；?、規(guī)范化發(fā)展筑牢根基。

　　技能賦能闖出就業(yè)新路子

　　“一勺一湯”傳承百余年技藝，“一紙標(biāo)準(zhǔn)”打開萬千就業(yè)門路。據(jù)了解，一項(xiàng)對(duì)藥膳制作師的就業(yè)、帶動(dòng)情況的調(diào)查顯示，一名成熟的藥膳制作師可帶動(dòng)8個(gè)關(guān)聯(lián)崗位。

　　懷凱告訴記者，不少經(jīng)過藥膳技能培訓(xùn)的學(xué)員，要么進(jìn)入藥膳企業(yè)獲得高薪，要么自主創(chuàng)業(yè)開起藥膳館、養(yǎng)生茶飲店，收入均實(shí)現(xiàn)大幅提升，段同法就是其中的直接受益者。

　　今年有著二十六七年廚齡的段同法，初中畢業(yè)后便拜師學(xué)廚，起初和妻子開面館，后轉(zhuǎn)型做炒菜。2021年，段同法參加藥膳專業(yè)培訓(xùn)，正式投身藥膳研發(fā)，次年便在2022年安徽省藥膳制作職業(yè)技能大賽中憑借“茯苓牛骨髓”斬獲金獎(jiǎng)，還獲評(píng)“安徽省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄４撕?，他自主?chuàng)業(yè)開設(shè)融合藥膳元素的特色餐館，餐廳年收入較此前實(shí)現(xiàn)3倍增長(zhǎng)。

　　“現(xiàn)在亳州好多店都做藥膳，競(jìng)爭(zhēng)挺激烈的。我正在研發(fā)新菜品，打算再去學(xué)校學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取提升職業(yè)等級(jí)?！倍瓮ǖ脑挘莱隽藦臉I(yè)者對(duì)技能提升的迫切需求，也印證了藥膳技能培訓(xùn)的實(shí)際價(jià)值。

　　品牌引領(lǐng)激發(fā)產(chǎn)業(yè)新動(dòng)能

　　新職業(yè)興起，激活了產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。

　　依托中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，亳州立足藥膳、花草茶和保健按摩產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，打造“亳州養(yǎng)生”勞務(wù)品牌，以品牌化發(fā)展帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，探索出“一個(gè)目標(biāo)、三大板塊、四標(biāo)路徑”的品牌創(chuàng)建模式。

　　亳州最醒目的城市IP——藥膳，不但有了專屬行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)規(guī)范，亳州也被人力資源社會(huì)保障部批準(zhǔn)為藥膳制作師標(biāo)準(zhǔn)先行試點(diǎn)地區(qū)。

　　“我們大力推動(dòng)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過技能人才培養(yǎng)為產(chǎn)業(yè)賦能?！辟裰菔腥肆Y源和社會(huì)保障局局長(zhǎng)陳長(zhǎng)安介紹，截至目前，亳州已舉辦6屆全國(guó)性藥膳技能大賽、7場(chǎng)全國(guó)性藥膳學(xué)術(shù)論壇、8次大規(guī)模藥膳產(chǎn)品展銷會(huì)，依托亳州市藥膳學(xué)校開展各類藥膳技能培訓(xùn)6000余人次，全市已有400余人取得藥膳制作師技能證書。

　　藥膳這一古老技藝，正成為撬動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新引擎，為中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)全鏈條提質(zhì)增效注入源源不斷的動(dòng)力，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的同頻共振中綻放新光彩。