來源：上海證券報(bào)·中國證券網(wǎng)

上證報(bào)中國證券網(wǎng)訊（記者 羅茂林）12月11日，記者從海底撈獲悉，近日，海底撈大排檔火鍋全國首店在廣州進(jìn)入內(nèi)測(cè)階段，以更自由、更鮮活的呈現(xiàn)方式，探索介于火鍋開涮和市集逛吃之間的“餐飲新物種”。

據(jù)悉，在海底撈大排檔火鍋店中，顧客可以穿梭在不同檔口間自主選取，感受類似市集采買般的自選體驗(yàn)。產(chǎn)品“按盤計(jì)價(jià)”，分裝在4種顏色的餐具中，代表4個(gè)不同的價(jià)格檔位，選擇方式清晰直觀。這一方式讓火鍋成為一種可逛、可選、可參與的全新餐飲體驗(yàn)。

完成自選后，顧客即可在用餐區(qū)以“一人一鍋”形式開涮。除番茄、麻辣等經(jīng)典鍋底外，門店還推出現(xiàn)熬毋米粥、五指毛桃雞湯、冬陰功等特色鍋底，以適配不同食材并呈現(xiàn)更豐富的風(fēng)味層次。

在整體設(shè)計(jì)理念上，廣州首店將海洋視覺元素、大排檔市集式動(dòng)線巧妙結(jié)合，構(gòu)建一個(gè)開放、可視、動(dòng)線清晰的用餐空間。鮮切、鐵板、海鮮等主要加工過程集中呈現(xiàn)，讓“可視化新鮮”貫穿整個(gè)體驗(yàn)；單人單鍋模式則提升了自主性和舒適度，使整個(gè)空間既具現(xiàn)代感，又保留了自由度與參與感。

“我們發(fā)現(xiàn)，無論是年輕人還是家庭客群，一方面很看重用餐過程中的氛圍感和情緒價(jià)值，還在追求一種輕松感和參與感。海底撈大排檔火鍋想提供的體驗(yàn)是，讓顧客們‘看到新鮮、自己選擇、玩得開心’?！焙５讚拼笈艡n相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人還介紹道，依托海底撈供應(yīng)鏈體系，相關(guān)食材從源頭采購、冷鏈運(yùn)輸?shù)介T店暫養(yǎng)均配套對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，為整個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提供穩(wěn)定的質(zhì)量支撐?！伴T店每日接收鮮活品類并按品種進(jìn)行分類、暫養(yǎng)管理，形成‘低溫冷鏈直達(dá)、當(dāng)日上架’的供應(yīng)模式。海鮮類產(chǎn)品在加工前可保持活體狀態(tài)，從而支撐了大排檔火鍋對(duì)現(xiàn)場(chǎng)加工與鮮活呈現(xiàn)的要求?！?/p>

海底撈2025年半年報(bào)顯示，自“紅石榴計(jì)劃”啟動(dòng)以來，海底撈已成功孵化出“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印薄靶∴藧壅ā钡?4個(gè)餐飲品牌。截至2025年6月底，“紅石榴計(jì)劃”旗下品牌門店共計(jì)126家，“其他餐廳收入”達(dá)5.97億元，同比增長(zhǎng)227.0%，收入貢獻(xiàn)顯著。