中新網(wǎng)上海3月30日電 (記者 陳靜)中國飯店協(xié)會副會長金勇30日在滬表示，回顧2025年全年，餐飲市場呈現(xiàn)出幾個鮮明亮點：“假日經(jīng)濟”與“首發(fā)經(jīng)濟”成為增長主引擎，數(shù)字化轉(zhuǎn)型邁向縱深，健康化、綠色化、特色化趨勢顯著。

　　金勇說，春節(jié)、國慶等長假期間消費集中釋放，品牌首店、新品首發(fā)展現(xiàn)出強大的引流能力；數(shù)字化點餐、本地生活直播以及“餐飲+文旅”等跨界融合場景持續(xù)拓展，為傳統(tǒng)業(yè)態(tài)注入了新活力；健康化、綠色化、特色化趨勢顯著，消費者不僅追求“吃飽”，更追求“吃出健康”“吃出綠色”、情緒價值、良好體驗，這推動了火鍋、燒烤、特色小吃等品類在升級中持續(xù)升溫。

　　“第三十四屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會”(2026 HOTELEX Shanghai)30日在滬開幕，通過精準(zhǔn)的策展布局、前沿的趨勢發(fā)布與高效的供需對接體系，為全球酒店及餐飲從業(yè)者搭建起集“全鏈展示+新品發(fā)布+趨勢研判+商貿(mào)對接+行業(yè)交流”于一體的價值平臺。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長陳喆表示，近年來，餐飲行業(yè)在承壓中前行，市場競爭愈發(fā)激烈。面對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、發(fā)展模式迭代的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，行業(yè)同仁們積極尋求突破，圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新、運營模式革新、數(shù)智化轉(zhuǎn)型等關(guān)鍵領(lǐng)域展開深度探索?！?026 HOTELEX Shanghai正是我們洞察趨勢、匯聚智慧、共謀發(fā)展的重要平臺。”陳喆說。

　　當(dāng)日，相關(guān)綜合性生活服務(wù)移動應(yīng)用平臺的公共事務(wù)總經(jīng)理、上海負責(zé)人朱正分享了“2026上海餐飲市場洞察”。他基于平臺的大數(shù)據(jù)，深入分析了上海餐飲市場的消費趨勢、品類熱點與用戶行為變化。朱正表示，上海作為全國重要的餐飲高地，整體門店保有量居一線城市前列。上海本地的餐廳供給體量持續(xù)增長，萬人人均餐廳保有數(shù)逐步提升。其中，門店的“快進快出”現(xiàn)象明顯，行業(yè)活性強、更新頻率高，反映出城市市場對多元業(yè)態(tài)和新品牌的包容度不斷提升。

　　據(jù)悉，2026 HOTELEX Shanghai規(guī)模達40萬平方米，匯聚了來自餐飲設(shè)備、茶飲綜合、咖啡綜合、桌面用品、高端食材供應(yīng)鏈、餐飲包裝、全球風(fēng)味茶、冰淇淋及乳制品、烘焙設(shè)備及原物料等核心板塊的3000余家上下游優(yōu)質(zhì)展商；匯聚了從智能烹飪機器人到功能性健康飲品的眾多行業(yè)前沿創(chuàng)新成果，吸引眾多全球?qū)I(yè)觀眾和買家蒞臨現(xiàn)場觀摩采購。

　　據(jù)了解，HOTELEX Shanghai不僅是國內(nèi)市場的風(fēng)向標(biāo)，還是國際酒店餐飲資源進入亞洲、鏈接中國的“橋頭堡”。海外觀眾板塊連年保持強勁增長，2025年首次突破萬人大關(guān)，覆蓋全球148個國家和地區(qū)，達到12447人，同比增長34.2%。今年，展會商貿(mào)配對服務(wù)進一步向“精準(zhǔn)鏈接，賦能食飲新生態(tài)”進化。

　　據(jù)悉，針對市場細分需求，本屆展會優(yōu)化了各大熱門板塊的展位布局與展出內(nèi)容，打造了一系列特色展區(qū)及亮點展示。陳喆透露：“本屆展會通過全渠道資源對接、智能機器人應(yīng)用場景展示、健康化產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)細分以及挖掘情緒價值的潮流市集等活動，全方位為從業(yè)者提供深度賦能?！?/p>

　　2026HOTELEX Shanghai匯聚了十幾場覆蓋咖啡、烘焙、飲品、烹飪等多領(lǐng)域的國際及業(yè)內(nèi)權(quán)威賽事。這些賽事不僅吸引了大批專業(yè)選手與垂直領(lǐng)域觀眾，形成了高濃度客群場景，更為展商提供了觸達目標(biāo)客戶、驗證產(chǎn)品性能、提升品牌影響力的高效商業(yè)平臺。

　　開幕當(dāng)天，由上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會等主辦的“聚勢啟新，開啟餐飲業(yè)新格局”論壇舉行，吸引了酒店、大型餐飲連鎖企業(yè)的總經(jīng)理、總廚、餐飲門店的廚師長以及部分職業(yè)學(xué)校教師學(xué)員等約200人出席。各方錨定餐飲業(yè)融合化發(fā)展趨勢，匯聚產(chǎn)業(yè)新勢能，探討在數(shù)字經(jīng)濟與實體經(jīng)濟深度融合的背景下，餐飲業(yè)如何打破傳統(tǒng)邊界，深入踐行“新場景、新消費、新模式”的“三新”發(fā)展觀。

　　戰(zhàn)略咨詢行業(yè)精英創(chuàng)始人歐峰梳理了2026年餐飲行業(yè)的九大核心趨勢。這些趨勢包括：健康功能化、情緒化共振、全時段全齡友好、社區(qū)化迭代等。(完)