“在這么冷的天氣吃冰棍是比較特別的體驗(yàn)?！薄岸炀偷门浔??！薄奥犝f哈爾濱這個(gè)馬迭爾冰棍很有名，我就非常想來嘗試一下?！?/p>
隆冬時(shí)節(jié)，哈爾濱中央大街上，人頭攢動(dòng)。盡管冷得跺腳，但游客們依舊入鄉(xiāng)隨俗，要來嘗一嘗馬迭爾冰棍。
“馬迭爾”，原意是摩登、時(shí)髦。上世紀(jì)初，馬迭爾冰棍兒隨著歐洲移民來到中國東北，“甜而不膩、冰中帶香”的馬迭爾冰棍成為哈爾濱的特色美食，成為中國最早的奶油冰棍之一。馬迭爾冷飲廳督導(dǎo)孫芳偉向記者介紹，馬迭爾冰棍兒是1914年就問世了，原味是用牛奶、雞蛋制作而成。
一邊舉起馬迭爾冰棍咬一口、一邊拿著手機(jī)記錄下這一刻，是今天中央大街上的“摩登”行為。而好吃不貴的馬迭爾冰棍兒也與時(shí)俱進(jìn)，衍生出30多種不同口味與造型的冰棍產(chǎn)品。
“我們傳統(tǒng)保留的就是奶味的冰棍，創(chuàng)新的口感有蔓越莓味、竹子味，楊枝甘露、芒果口味等，還有香草楓糖口味的。”孫芳偉介紹。
味道，豐富著體驗(yàn)，也承載著記憶。
“我經(jīng)常喝海河牛奶，海河牛奶的口味越來越多了，滿足我們消費(fèi)者?！碧旖蚴忻窨蹬空f。
冬日早晨，在天津市河北區(qū)的海河鮮奶小藍(lán)屋里，一批新鮮上市的鮮奶、酸奶、花色奶擺上貨架，不時(shí)有附近居民進(jìn)店選購，很多都是“回頭客”。
天津市民田先生說，自己家老少三代人全愛喝海河牛奶，孩子們喜歡各種花色奶，每天換著花樣給他們買。“現(xiàn)在有煎餅馃子味的、麻花味的，都是我們天津人的最愛。”田先生說。
以天津母親河命名的海河牛奶，是天津百姓記憶深處的味道。從罐裝奶粉到一瓶巴氏鮮奶，這一中華老字號(hào)近年來在創(chuàng)新路上不斷前行，持續(xù)煥新，契合當(dāng)下消費(fèi)者的需求。
天津海河乳品公司零售渠道主管張銳介紹，近年來，海河牛奶研發(fā)超過30種新口味，像香菜牛油果、煎餅馃子、天津炸糕這些口味，都成了網(wǎng)紅爆款，特別受年輕人喜歡，“在我們門店幾乎每天都要補(bǔ)貨?！?/p>
在這家“海河鮮奶”貨架旁，一臺(tái)“現(xiàn)打鮮奶”自助機(jī)同樣吸引顧客。從配套消毒柜中取出潔凈的一次性空瓶，將瓶口對(duì)準(zhǔn)出奶口，輕按機(jī)身手柄，當(dāng)日新鮮上市的鮮奶便緩緩注入瓶中。天津海河鮮奶小藍(lán)屋覺悟社店店員郭范介紹，線下門店推出了“現(xiàn)打鮮奶”體驗(yàn)服務(wù)，消費(fèi)者可以第一時(shí)間品嘗到新鮮醇厚的巴氏鮮奶。
從升級(jí)“海河花色牛奶”風(fēng)味到推出“海河”品牌冰淇淋，再到打造工業(yè)游、牧場(chǎng)游、“海河鮮奶小藍(lán)屋”便民圈，“老味道”不斷連接新市場(chǎng)。海河乳品公司黨委書記、董事長(zhǎng)鄒旸在采訪中說，海河新上市的產(chǎn)品，一方面是滿足人們味蕾上的需求，同時(shí)也是讓人們滿足情緒價(jià)值的需求，目標(biāo)是要做又好喝又好玩的牛奶，讓品牌不僅在品質(zhì)上過得硬，還能夠滿足年輕人新的消費(fèi)需求。
味道，承載著記憶，也連接著文化。
豫園是上海著名的城市地標(biāo)，老字號(hào)云集。有243年歷史的中醫(yī)藥老字號(hào)童涵春堂走出藥房，遵循藥食同源理念，向市場(chǎng)推出了一批“網(wǎng)紅”飲品，通過“跨界出圈”打破與年輕人對(duì)話的“次元壁”。
枸杞、石斛、人參……每款茶飲融入古人順應(yīng)節(jié)氣的養(yǎng)生智慧。最近，“大寒”節(jié)氣新上的“翡翠梨露”采用去燥潤(rùn)肺的原料，既好喝又養(yǎng)生。
涵春茶肆廟童店店長(zhǎng)孫潔介紹，門店奶茶采用雪梨等一些新鮮食材每天早上熬制，真材實(shí)料，糖使用的是羅漢果糖，主打一個(gè)健康養(yǎng)生?！爱?dāng)客戶等待的時(shí)候，我們也會(huì)跟客戶說，可以去四樓看一下我們的中醫(yī)藥博物館?！睂O潔說。
低熱量的飲品配方、“百眼櫥”造型的網(wǎng)紅樓梯和藏在奶茶店里的中醫(yī)博物館，這樣的體驗(yàn)新奇別致?！皹窍沦u奶茶，樓上問診把脈”，成了老字號(hào)的新“流量入口”，吸引不少年輕游客消費(fèi)打卡。
“我們現(xiàn)在做了很多‘餐飲+文化’這一方面的探索?！睆V州酒家集團(tuán)品牌管理部副部長(zhǎng)孔鳳儀說。
在廣州，說起粵菜老字號(hào)餐飲門店，不得不提到始創(chuàng)于1935年的廣州酒家。作為“粵菜烹飪技藝”“廣府飲茶習(xí)俗”等廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位，廣州酒家正致力于探索文商旅跨界融合之路。
孔鳳儀介紹，廣州酒家將嶺南的建筑文化、園林文化和工藝美術(shù)文化，和嶺南飲食文化高度結(jié)合?！拔覀兿Ｍ麃韽V州酒家消費(fèi)的顧客不只是品鑒我們的美食，同時(shí)可以體驗(yàn)地道的嶺南生活方式。我們希望把餐飲店也可以打造成一個(gè)嶺南文化整體性的輸出窗口?！彼f。
通過對(duì)傳統(tǒng)技藝、經(jīng)典菜式進(jìn)行系統(tǒng)梳理與保護(hù)，廣州酒家成功孵化出如“穿粵記”“趣嘆早茶巴”等食品文創(chuàng)IP。
從北到南，老字號(hào)的“新”味道，不僅在于創(chuàng)新產(chǎn)品，更在于與新時(shí)代消費(fèi)者建立新的連接。
馬迭爾冷飲廳督導(dǎo)孫芳偉說，不斷創(chuàng)新是老字號(hào)保持活力的核心密碼：首先，通過跨界聯(lián)名與口味、樣式革新，成功吸引年輕消費(fèi)群體；其次，以創(chuàng)新產(chǎn)品為載體，將百年文化與現(xiàn)代潮流巧妙融合，進(jìn)一步強(qiáng)化“中華老字號(hào)”的時(shí)代感。在堅(jiān)守品質(zhì)根基的同時(shí)，讓百年品牌煥發(fā)新生，持續(xù)擴(kuò)大文化與市場(chǎng)影響力。
記者：何山、劉潤(rùn)芝、張夢(mèng)潔、王瑞平