在寒冷的冬天里，吃頓熱火鍋是很多人的選擇，而火鍋里離不開(kāi)一份菌菇的鮮香，這份藏在煙火氣里的美味，背后是我國(guó)蓬勃發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)。它不與糧爭(zhēng)地、不與菜爭(zhēng)田，還滿足了多元食物供給需求。我國(guó)食用菌年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到4200多萬(wàn)噸，這個(gè)產(chǎn)量占到全球的85%。在江蘇連云港灌南縣，有一個(gè)食用菌生產(chǎn)基地，那里情況怎么樣？一起來(lái)看。
杏鮑菇新鮮收獲 當(dāng)日采收次日上市
總臺(tái)記者毛俊介紹，在江蘇連云港灌南縣的現(xiàn)代化菌菇生產(chǎn)基地，每間菇房長(zhǎng)10米、寬8米、高4米，內(nèi)部擺放著20多排共計(jì)約12000個(gè)長(zhǎng)滿杏鮑菇的菌棒。杏鮑菇長(zhǎng)到15厘米至18厘米即為成熟，每個(gè)菌棒可產(chǎn)鮮菇800克左右，相比傳統(tǒng)種植方式增產(chǎn)30%，算下來(lái)單間菇房一輪就能產(chǎn)出19000多斤杏鮑菇。
這樣一家大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)，每天出廠新鮮的杏鮑菇300多噸，這也是灌南當(dāng)?shù)佚嫶蟮氖秤镁a(chǎn)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。其中的秘訣至少包含了好的菌棒、菌種和科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的培育養(yǎng)殖區(qū)域。
好基料＋好品種 孕育好菌菇
黑土地能長(zhǎng)出好糧食，食用菌也是這個(gè)道理。一包菌棒約2000克，里面填充了特殊的“基料”，成分有配比的玉米芯屑、木屑等，其中會(huì)添加250克的豆粕、甜菜粕等成分，其實(shí)都是農(nóng)業(yè)的副產(chǎn)品，但也能成為菌菇生長(zhǎng)的好養(yǎng)料。
企業(yè)科研人員會(huì)根據(jù)生產(chǎn)情況，篩選培養(yǎng)不同的菌種，擇優(yōu)進(jìn)行培育。每一個(gè)菌種研究和遴選的周期都在半年以上。
加工好的菌棒高溫消毒后，會(huì)送到流水線上，由機(jī)器將液體的菌種注入菌棒之中，之后就是“靜待花開(kāi)”的過(guò)程。這些菌棒在24~26攝氏度、全黑暗的環(huán)境中靜置50天，這個(gè)過(guò)程中，白色的菌絲會(huì)慢慢從菌棒的頂部蔓延至整個(gè)菌棒。之后要給菌棒搬家，搬到廠區(qū)菇房里，菌菇要完成生長(zhǎng)周期的最后20天的沖刺。
菌菇工廠晝夜生產(chǎn) 精準(zhǔn)匹配生長(zhǎng)要素
菇房每天空氣濕度嚴(yán)格維持在80%～90%，并且只有在最后20天生長(zhǎng)階段，菇房會(huì)階段性開(kāi)燈，燈光分為藍(lán)、白兩種，提供不同波長(zhǎng)的光照，提高菌菇生長(zhǎng)速度。
菌菇采收后，菌棒還有用處，基料經(jīng)過(guò)高溫再發(fā)酵，會(huì)散發(fā)出類似于酒糟的醇香味，這是很好的有機(jī)肥，有利于改善農(nóng)田土壤肥力。
新產(chǎn)品新技術(shù)出國(guó)門 生產(chǎn)基地開(kāi)到歐美
如今，江蘇灌南每天的會(huì)生產(chǎn)1500多噸的菌菇，種類涵蓋了杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、鹿茸菇等，可以說(shuō)市面上能見(jiàn)到的在這里幾乎都有生產(chǎn)和銷售。
不僅如此，很多企業(yè)還把自己的工廠帶出國(guó)門，在東南亞、歐美也紛紛設(shè)廠。在科技支持和努力下，小菌菇也能有大產(chǎn)業(yè)。
“從黃到白”
看金針菇的育種突圍路
不僅是工廠化生產(chǎn)支撐起冬季食用菌的需求，在源頭，種業(yè)創(chuàng)新也在改變著市場(chǎng)格局。白色金針菇是我國(guó)實(shí)現(xiàn)種源自主可控目標(biāo)需要“破難題”的物種。20世紀(jì)80年代末，日本白色金針菇品種進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，憑借高顏值與高產(chǎn)量，迅速取代我們本土的黃色品種?！笆奈濉睍r(shí)期，我國(guó)啟動(dòng)實(shí)施種業(yè)振興行動(dòng)，支持上海、福建、四川等食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)省份和優(yōu)勢(shì)企業(yè)深入開(kāi)展育種聯(lián)合攻關(guān)，如今已經(jīng)實(shí)現(xiàn)白色金針菇的品種突圍。
清晨的福建省漳浦縣綏安中心市場(chǎng)，菌類攤位前擺滿了整齊的白色金針菇禮盒。
市場(chǎng)格局變化的背后是科研人員長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的攻堅(jiān)。2022年國(guó)家育種聯(lián)合攻關(guān)政策出臺(tái)后，福建農(nóng)林大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)開(kāi)啟了“尋種之旅”，針對(duì)白色金針菇等品種開(kāi)展專項(xiàng)育種攻關(guān)。
福建農(nóng)林大學(xué)教授 謝寶貴：全世界野生的金針菇都是黃色的，沒(méi)有白色的。1986年日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)有白色的變異體，所以他就把它培育成品種。后來(lái)我們實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，它是由兩個(gè)基因控制的，知道它的遺傳規(guī)律之后，我們就有了育種的技術(shù)路線。
福建農(nóng)林大學(xué)與龍頭企業(yè)共建育種平臺(tái)，將實(shí)驗(yàn)室篩選出的雜交組合送到企業(yè)工廠化車間，在接近實(shí)際生產(chǎn)的環(huán)境中反復(fù)試驗(yàn)和篩選。歷經(jīng)多年攻關(guān)，農(nóng)萬(wàn)金9號(hào)、萬(wàn)金1號(hào)、萬(wàn)金3號(hào)等新品種陸續(xù)面市。其中，農(nóng)萬(wàn)金9號(hào)單產(chǎn)已經(jīng)超過(guò)日本主推品種T022，從外觀來(lái)看，菌柄更粗壯，顏值更高。
目前，我國(guó)科學(xué)家已完成300多個(gè)菌株的全基因組測(cè)序，檢測(cè)了4000多份種質(zhì)資源的出菇特性，創(chuàng)制出一批白色金針菇優(yōu)異新種質(zhì)。自主培育的系列白色金針菇品種市場(chǎng)占有率已從2021年的不足5%提升到近30%，部分實(shí)現(xiàn)對(duì)國(guó)外品種的替代。
(央視新聞客戶端 總臺(tái)央視記者 王凱博 陳博 田琪永 毛俊 韓志濤)