中新社北京9月28日電 (記者 劉亮)中國國家市場監(jiān)管總局新出臺的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)強調(diào)，餐飲連鎖企業(yè)總部對全鏈條食品安全負有管理責(zé)任，絕不允許餐飲連鎖企業(yè)總部只收錢卻不承擔(dān)食品安全責(zé)任。
近年來，中國餐飲業(yè)品牌化、規(guī)模化不斷增強。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計，中國餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。
在28日召開的專題新聞發(fā)布會上，國家市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)孫會川介紹，餐飲連鎖化帶動餐飲業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展，但一些餐飲連鎖企業(yè)也頻繁爆出食品安全問題，影響大眾對食品安全的信心?！兑?guī)定》出臺的目的在于，要讓餐飲連鎖品牌企業(yè)，把總部和分支機構(gòu)以及門店的責(zé)任緊密連接起來，進一步鎖定食品安全。
據(jù)介紹，《規(guī)定》首次明確了餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營、企業(yè)總部、分支機構(gòu)等的定義，從過去單純的“看數(shù)量”到目前的“看模式”，著重解決過去認定標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一導(dǎo)致的“監(jiān)管對象不明確”問題。
同時，《規(guī)定》著重解決一些餐飲連鎖企業(yè)總部對門店管理“寬松軟甚至根本不管”的問題。如《規(guī)定》明確，企業(yè)總部對全鏈條食品安全負有管理責(zé)任，每年必須將一定數(shù)額的營業(yè)收入用于食品安全管理，并對由于資金投入不足導(dǎo)致的食品安全問題承擔(dān)責(zé)任。絕不允許餐飲連鎖總部只收錢卻不承擔(dān)食品安全責(zé)任。
《規(guī)定》還明確企業(yè)規(guī)模、風(fēng)險等級對應(yīng)的監(jiān)管層級。門店數(shù)量在10000家以上、1000至9999家、999家以下的餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部的食品安全監(jiān)管工作分別由省級、市級、縣級市場監(jiān)管部門負責(zé)，這著重解決基層市場監(jiān)管部門對于監(jiān)管超大規(guī)模餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)“心有余而力不足”的問題。(完)