雖然在制作技法上承襲關(guān)中，但洛源人沒有照抄。洛源人講究的十三花是“四道底”。

　　今年50多歲的蔡新元，在洛源是個有名的廚子。在蔡新元家里，我們有幸嘗到他做的地地道道的洛源十三花。

　　蔡新元說，“四道底”即四道菜系，每道菜系三道菜，共十二道菜，外加一碗金銀湯。食材當(dāng)然是洛源元素：豆腐、豆腐干、豆腐皮、洋芋、洋芋粉、蕎面，以炒、爆、炸、拌、燒、蒸、燴等技法制作完成，紅、白、綠、黃、黑五色交錯，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，老少皆宜，清爽可口，把洛源濃郁的味道發(fā)揮到極致。

　　承裝十三花的，有盤碗，也有關(guān)中十三花常用的“品”，即比碗大、比湯盆小的瓷容器，用于盛湯菜。

　　品嘗十三花也極具洛源特色。十三花不是一次端上桌來讓客人挑挑揀揀、各取所愛，而是按照色味協(xié)調(diào)、葷素搭配，一道菜上完，客人吃過，才上下一道菜;十二道菜一盤盤依次地端上來，最后是一碗由洛源的黃花菜、嫩豆腐條兒、木耳等混雜在一起的熱乎乎的湯。人們喝著燒酒，依次品著一道道菜，拉著家常，說著閑話——這正是洛源人想要的生活狀態(tài)：精致有序，悠閑愜意，溫馨滿足，親切自如。

　　蕎面的味道

　　洛源鎮(zhèn)子很小，是卻是個“吃貨”鎮(zhèn)。一年四季，只要走進(jìn)小鎮(zhèn)，都能夠找到你想要吃的。想嘗嘗城里酒店的飯菜，街道兩邊有樓上樓下的酒店;想吃到洛源的熱豆腐、蕎面饸絡(luò)、洋芋粉，想買到洛源的豆腐、豆腐干、豆腐皮，跨在洛河上的小橋兩邊，橋邊小小的十字街頭，俯拾皆是。

　　在這里，就有蕎面的味道。

　　洛源多瘠薄且窄巴巴的小田塊，是出蕎麥的地兒。宋代大文豪王禹偁曾經(jīng)在洛南寫下一首《村行》詩，里面便寫到蕎麥：“棠梨葉落胭脂色，蕎麥花開白雪香。”

　　洛源人種蕎麥?zhǔn)亲钍∈碌?，一把種子撒下去，頭也不回地走掉，不澆水不鋤草，仿佛就沒有種蕎麥這回事兒。日子從指間一點點流過去，洛源人再回到這里，細(xì)細(xì)的蕎麥稈已經(jīng)把一粒粒的蕎麥頂在帶著涼意的陽光里。洛源高寒山區(qū)的蕎麥并沒有因為人們對它的輕慢而不去作為，在漫長的生長期里，它們一點也不敢懈怠，萌芽、生長、開花，結(jié)出永遠(yuǎn)不會讓慢待它們的洛源人失望的營養(yǎng)豐富、帶點苦味的蕎麥。將蕎麥去皮磨成面粉，可以做成多種美食。

　　蕎面饸絡(luò)。洛源蕎面做的饸絡(luò)，綿軟筋道中有著一種淡淡的澀苦味、清香味，吃起來爽滑清朗，別有一種滋味。

　　蕎面涼粉。洛源蕎面做成的涼粉和饸絡(luò)一樣，有一種淡淡的澀苦味，切成四四方方的小塊，澆上紅紅的辣椒，綠生生的蔥末，白凈凈的蒜末，看著都會流口水。

　　蕎面煎餅。洛源的蕎面煎餅和普通的煎餅制作沒有區(qū)別，只是，烙煎餅的鐺鍋為洛源所獨(dú)有。鐺鍋是中間凸起四周凹下，形如斗笠，只是沒有斗笠中間的尖兒。手巧的洛源人舀一勺攪拌好的蕎面糊，“啪”地倒在鐺鍋上，拿一根比筷子稍粗的木棒，輕巧地抹上一周，蕎面糊恰好布滿鐺鍋，烙好一面，翻過來烙另一面，就是一張薄厚適中、酥軟清香的蕎面煎餅。

　　蕎面煎餅可以蘸汁吃，可以卷著洋芋絲吃，也可以切成條狀炒著吃、涼拌著吃。

　　硝煙的味道過后

　　公元1928年6月，洛源古鎮(zhèn)來了一支隊伍。洛源有了硝煙的味道。

　　領(lǐng)軍的是唐澍。唐澍與劉志丹發(fā)動的“渭華起義”失敗后，率部向秦嶺山中撤退。1928年6月25日來到兩岔河街(洛源街)，駐扎在“致和昌”商號。就在洛源老街上，召開了追悼渭華起義死難烈士大會，唐澍在會上說：“革命并非一帆風(fēng)順，難免有犧牲和失敗，即使還有一兵一卒，也要血戰(zhàn)到底，決不半途而廢。”