皇上的旨令讓這位廚子很是為難，按照原來的做法，皇上已經(jīng)吃膩了，按照他的大燴菜做法，是粗制濫造，怕落下個(gè)對(duì)皇上不忠的罵名。廚子想了一夜都沒想出個(gè)所以然來，臨近天明的時(shí)候，他才幡然省悟，何不將皇上以前的炒菜燴在一起，改變一下口味。廚師按自己的想法大膽實(shí)施，沒承想皇上吃得很滿意，他的名聲也一下子大了起來，由一個(gè)小廚變成了專門伺候皇上的大廚，令宮里的大小人物另眼相看。等到他年齡偏大告老還鄉(xiāng)，大燴菜就這樣傳進(jìn)了商州。
傳說歸傳說，商州大燴菜好吃卻是名副其實(shí)的。以前老百姓的生活普遍苦焦，不要說吃肉，就是油星子一年到頭也沾不上幾次，要見上一次油星子，只能等到坐席的時(shí)候。而過事的主家做席時(shí)也不像現(xiàn)在這樣大魚大肉地滿足供應(yīng)，只能以蘿卜大燴菜來招待親朋。由于蘿卜有很好的吸附作用，肉味浸在了蘿卜里，這種油而不膩、色香味俱佳的大燴菜完全可以滿足一村人享用，讓前來行情的人都能混個(gè)肚兒圓，于是，商州大燴菜被老百姓稱之為百姓菜流行開來。
而今，人們的生活水平雖然提高了，但商州大燴菜仍然是款待親朋的保留菜肴，這是由于它的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在一個(gè)大字上。一是它的選料都是些大路貨。蘿卜、白菜是自己田里種的，紅薯粉條與漿水豆腐是自己做的，豬是自家圈里養(yǎng)的，蔥、蒜、苜蓿等香料是自家地里產(chǎn)的，百分之百的綠色食品。二是用大鐵鍋熬制。廚師早早地將蘿卜倒在煮肉的鐵鍋里，待到蘿卜完全熟透后，加入切好的油炸豆腐片、白菜、粉條與紅燒的豬肉片，再將生姜、大蒜、苜蓿、食鹽一塊加入，蓋好鍋蓋，用木柴文火慢慢蒸煮。隨著文火的不斷加溫，一股撲鼻的菜香就會(huì)彌漫開來，這時(shí)，揭開鍋蓋，將切碎的蔥末撒在上面就可以食用。三是吃的人多。這種大燴菜適應(yīng)于平民百姓，一般都是在過紅白喜事時(shí)，用來招呼親朋好友。商洛有著淳樸的民風(fēng)，不論誰家有事，鄉(xiāng)鄰們便會(huì)從四面八方趕來幫忙，主人圖的不是誰干了多少，而是誰來了誰沒有來，能來就是看得起他，哪怕是啥都不干，只要能來湊這份熱鬧，主人的臉面就無限光彩。這樣，主人在招待上也不能太寒酸，于是，大燴菜就派上了用場。不用過多講究，大伙隨便往桌子前一圍，一人一碗干飯，飯上澆一鐵勺燴菜，是最為過癮的吃法，它蘊(yùn)藏著一股濃濃的鄉(xiāng)情在里面，讓人百吃不厭。
商州大燴菜，吃的是風(fēng)味，品的是鄉(xiāng)情!