商洛日?qǐng)?bào)訊（文/圖 記者 李 亮）“椿樹(shù)椿樹(shù)你為王，你長(zhǎng)粗來(lái)我長(zhǎng)長(zhǎng)，你長(zhǎng)粗來(lái)好解板，我長(zhǎng)高來(lái)好挽卷。”提到香椿，很多人會(huì)聯(lián)想起兒時(shí)常說(shuō)的這句順口溜，更會(huì)聯(lián)想起一個(gè)場(chǎng)景，某一年的除夕，自己和小伙伴們一起站在椿樹(shù)前，祈禱著自己能長(zhǎng)高一些，那時(shí)總以為這樣做了，椿樹(shù)爺爺就會(huì)保佑自己長(zhǎng)得高一些。這是椿樹(shù)對(duì)于人們的期待。現(xiàn)如今，社會(huì)發(fā)展了，很多人不再把期待給椿樹(shù)，關(guān)于這樣的流傳也漸漸少了，但是在人們可以把各種美食當(dāng)成家常便飯的時(shí)代，香椿卻不知不覺(jué)成為眾多人的摯愛(ài)。又是一年香椿香，不知你的桌子上是否備上了香椿？
尋遍多處買(mǎi)香椿
“以前覺(jué)得很難接受那種味道，從未嘗試過(guò)，現(xiàn)在覺(jué)得怎么有這么好吃的東西”。4月16日，記者在街頭見(jiàn)到王麗時(shí)，她正蹲在一個(gè)攤位前與賣(mài)香椿的人說(shuō)著自己與香椿的事。王麗自小生在農(nóng)村，家里的地邊上長(zhǎng)有一棵香椿樹(shù)，從記事起，每到春天，家里就只有兩樣菜，蘿卜絲和香椿。蘿卜絲是家里常吃的，過(guò)完年，母親就早早地把蘿卜切成絲，曬干，吃的時(shí)候再把它用開(kāi)水一泡，放點(diǎn)調(diào)料就成了一道美味的菜。而香椿跟蘿卜絲一樣，吃時(shí)用開(kāi)水一燙，調(diào)料一腌，就成了最方便的菜。王麗記得，那時(shí)候母親一把香椿采摘回來(lái)，她就哭著鬧著讓母親拿遠(yuǎn)，她覺(jué)得那味道臭，實(shí)際上她從來(lái)沒(méi)嘗過(guò)。母親因?yàn)閷檺?ài)她，在幾次勸說(shuō)讓她試吃失敗后，便不再?gòu)?qiáng)求她。所以直到今年她一次都沒(méi)有吃過(guò)香椿。
上周末，她和家人一起去山里游玩，在農(nóng)家樂(lè)吃飯時(shí)，丈夫又點(diǎn)了這道菜，還告訴她那家農(nóng)家樂(lè)香椿做的最好，香椿怎樣有營(yíng)養(yǎng)之類的話，在丈夫的鼓勵(lì)下，已經(jīng)開(kāi)始注重健康飲食的她，試著品嘗了一口涼拌香椿。這一吃打破了她多年對(duì)香椿的看法。“不臭啊，為什么一點(diǎn)都不臭，味道這么獨(dú)特。”王麗感嘆道?；丶液蟮膸滋欤龓状稳厝ソ诸^尋找，東關(guān)菜市場(chǎng)、團(tuán)結(jié)路，凡是有可能賣(mài)香椿的地方都找了，但由于一直下雨，她去的時(shí)候又都在下午，幾天來(lái)她一直沒(méi)買(mǎi)到。4月16日，她仍是惦念著那份香椿香，早上一下班，就到處尋找了，終于在一個(gè)攤位前，看到了幾把香椿，雖然所剩無(wú)幾，但對(duì)她來(lái)講，也是功夫不負(fù)有心人了。“晚上回去可以美美地吃一頓了。”王麗說(shuō)。
多種吃法誘人鼻
張小萍是地道的山陽(yáng)人，今年五十多歲的她是一位業(yè)余的美食家，平時(shí)研究各種家常菜，做出來(lái)的菜令品嘗者贊不絕口。“人家做出來(lái)的菜只菜色和味道就讓人垂涎三尺，更關(guān)鍵的在于她把一個(gè)看似單一的菜能做出幾十種不同的口味。”鄰居這樣評(píng)價(jià)她。
單說(shuō)香椿，她通常做的就有腌香椿、香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、烙香椿餅、香椿包子等多種花樣。“家里人最喜歡的還是腌香椿了。”她說(shuō)。熬一鍋稠糊湯，腌一盤(pán)香椿，是家里人的最愛(ài)。
雖說(shuō)大多數(shù)人都會(huì)腌香椿，但若腌不好，色澤、口感都有影響，張小萍就有自己的一套腌制方法。先將晾好的香椿芽撒上精鹽，細(xì)細(xì)揉搓，揉至有些萎蔫時(shí)將其裝到缸內(nèi)，塑料缸容易串味，一般要裝至陶瓷缸內(nèi)。裝的時(shí)候可適量撒些鹽，要注意放鹽的均勻度，同時(shí)應(yīng)加入少許酒、醋和紅糖。酒醋糖可通過(guò)攪拌混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，使腌好的香椿更入味。待一段時(shí)間過(guò)后，將其拿出品嘗，可發(fā)現(xiàn)香椿始終保持著鮮香嫩的口味。“這套做法還是一個(gè)山東人教的。”張小萍微微一笑，因她平時(shí)就喜歡關(guān)注美食，一次去外地旅游時(shí)，吃到人家腌制的香椿，覺(jué)得味道極好，便請(qǐng)人家支招，回家后就嘗試了這一套腌制技巧。