中新網蘭州3月16日電 (艾慶龍)夜色漸深，西北山溝里的一家現代化肉羊加工廠燈火通明。流水線上，整只羊被精準分割成不同部位的產品，包裝好的羊肉順著傳送帶進入冷庫。廠區(qū)外，幾輛冷鏈運輸車連夜將貨物運往城市。
天微亮，牧羊人已經在半山腰的養(yǎng)殖場里忙碌起來。他吆喝著給羊添飼料。與此同時，山腳下的農戶廚房里，灶臺上的鐵鍋正冒著熱氣，羊肉在清湯里翻滾……東鄉(xiāng)人的日子，就這樣在羊的陪伴中周而復始。
東鄉(xiāng)縣，作為全國唯一、甘肅獨有的以東鄉(xiāng)族為主體的少數民族自治縣。當地的羊曾是宮廷貢品，因其得名東鄉(xiāng)貢羊，歷經歲月，東鄉(xiāng)貢羊列入“甘味”區(qū)域公用品牌“全國名特優(yōu)新農產品”名錄，品牌價值超63億元。曾經的“皇家御膳”，正通過標準化養(yǎng)殖、精深加工和冷鏈物流，成為當地增收致富的主要來源。
甘肅臨夏州東鄉(xiāng)縣所產的精分割羊肉產品。(資料圖)東鄉(xiāng)縣委宣傳部供圖“老食譜”里尋千年民族“鄉(xiāng)”味
“東鄉(xiāng)貢羊是當地獨有的區(qū)域公用品牌，特指在東鄉(xiāng)境內飼養(yǎng)的肉羊?！睎|鄉(xiāng)縣縣長馬良佐在接受采訪時介紹說，這些活羊經過標準化養(yǎng)殖后，以“東鄉(xiāng)手抓羊肉”等形式成為特色產品。
東鄉(xiāng)手抓羊肉做法簡單直接，整只羊清理干凈后下鍋，大火煮沸撇去浮沫，加入花椒、胡椒、姜片等調料，轉小火慢燉兩小時。食用時切塊裝盤，搭配生蒜或洋蔥。
在當地人看來，這種烹飪方式的起源，可以追溯到東鄉(xiāng)族的“平伙宴”傳統。在物資匱乏的年代，村民湊錢買羊共同分享，逐漸形成獨特的飲食文化。如今，平伙宴已演變?yōu)橹匾纳缃换顒?，無論是節(jié)慶聚會還是日常待客，親朋好友圍坐炕頭，親手燉煮羊肉、分享美食，延續(xù)著互助團結的傳統。
位于東鄉(xiāng)縣東塬鄉(xiāng)毛溝村的手抓羊肉發(fā)源地之一，至今保留著最地道的做法。如今許多村民憑借祖?zhèn)魇炙囋谔m州開店，每天都有顧客排隊等候，幾乎每桌必點東鄉(xiāng)手抓。
2024年，在“中國民族美食產業(yè)發(fā)展大會”上，官方對外宣布了第六批州級非物質文化遺產代表性項目名錄，該名錄涵蓋了16項民族美食制作技藝，包括東鄉(xiāng)手抓制作技藝、爆炒草雞烹制技藝、河州老炒烹制技藝等，并且明晰保護單位。
“平均每10人中就有1人投身于餐飲相關行業(yè)。”馬良佐說，東鄉(xiāng)籍民眾在全國范圍內累計開辦各類餐飲店5650家，從業(yè)人員超3.5萬人，年產值15億元。
“新賬本”中拓百億產業(yè)“興”路
作為古絲綢之路的重要驛站，東鄉(xiāng)歷史上就有“駐重兵、開屯田、牧戰(zhàn)馬”的傳統，至今仍保留著馬場、牛溝、過泥溝(東鄉(xiāng)語，意為羊溝)等地名。過去農戶養(yǎng)羊多為自給自足，2000年前后“羊產業(yè)”被確立為當地四大支柱產業(yè)，當地系統推進現代畜牧業(yè)建設。
甘肅臨夏州東鄉(xiāng)縣牧羊人與羊群。(資料圖)東鄉(xiāng)縣委宣傳部供圖縱觀牛羊獎補政策，早期也曾陷入“給錢買羊，轉身賣羊”的怪圈。當地后推行“任務獎勵制”，將補貼與出欄量掛鉤并建立資金回訪機制，使村民從“要我養(yǎng)”轉向“我要養(yǎng)”。政策激勵下，涌現出返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的張忠山、馬大五德等養(yǎng)殖大戶，也吸引了以尹建敏為代表的企業(yè)家投資興業(yè)。
如今，走進規(guī)?；B(yǎng)殖場，每只羔羊佩戴電子耳標實現全程溯源，現代化飼喂設備替代了傳統放養(yǎng)。屠宰加工環(huán)節(jié)通過精細化分割提升附加值。
“平均每10戶農戶中就有8戶從事養(yǎng)殖。”馬良佐介紹說，當地羊存欄量從1980年的13萬只增長到2024年底的266萬只，畜牧業(yè)產值也由156萬元躍升至38.75億元。
目前，當地致力于打造“百億級產業(yè)集群”，旨在推動了畜牧業(yè)從傳統養(yǎng)殖業(yè)向現代化、集約化轉變。
“引進龍頭企業(yè)，涵蓋肉產品精深加工、冷鏈物流、農副產品和民族食品加工等領域?！睎|鄉(xiāng)縣畜牧業(yè)發(fā)展中心主任馬占祥說，當地通過引進龍頭企業(yè)，正從“賣活羊”向“賣產品”升級。
此外，當地在核心園區(qū)建成運行肉羊研究中心，組建技術研發(fā)團隊計劃利用8年至10年時間，選育符合東鄉(xiāng)貢羊品質的當地品種。
馬良佐透露，當地還將打造“貢羊主題旅游線路”。游客可參觀智慧養(yǎng)殖場、體驗手抓羊肉制作，還能購買羊肉臊子、文創(chuàng)玩偶等特色產品。
2025年2月，甘肅省政府將東鄉(xiāng)貢羊納入現代寒旱農業(yè)先行基地規(guī)劃，助力其向百億級產業(yè)集群前進。(完)