中新網(wǎng)北京9月30日電(記者 左雨晴) 近年來，我國餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營發(fā)展迅猛，直營、合營、加盟、內(nèi)部合伙、有限城市加盟、特定店型加盟等多種模式不斷涌現(xiàn)。隨之而來的食品安全問題，也引發(fā)了民眾的廣泛關(guān)注。
今年3月，多家連鎖餐飲品牌的食品安全問題相繼被曝光。例如，小龍坎火鍋有門店被曝回收剩菜二次銷售、用拖把桶清洗餐具；絕味鴨脖有門店被曝偽造健康證；楊銘宇黃燜雞的加盟店被曝后廚環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)……這些案例無不暴露出連鎖餐飲品牌在門店食品安全監(jiān)管方面存在巨大漏洞。
民以食為天，餐飲連鎖經(jīng)營不能一邊收取加盟商的費(fèi)用，一邊卻對食品安全問題推諉責(zé)任。近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)，首次對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的主體責(zé)任作出規(guī)范。
《規(guī)定》明確，企業(yè)總部對全鏈條食品安全負(fù)有管理責(zé)任，每年必須將一定數(shù)額的營業(yè)收入用于食品安全管理，并對由于資金投入不足導(dǎo)致的食品安全問題承擔(dān)責(zé)任。
《規(guī)定》的出臺，意味著對連鎖餐飲的監(jiān)管從過去的“事后處罰”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆虑邦A(yù)防、事中控制、事后追責(zé)”的全鏈條治理。企業(yè)總部成為食品安全管理的“第一責(zé)任人”，過去連鎖餐飲品牌對食品安全問題“事前不管理，事后閉店道歉”的處理方式將受到有效監(jiān)管。
在監(jiān)管落實的同時，連鎖餐飲品牌也應(yīng)認(rèn)識到，食品安全問題不能僅依賴被動整改。在新聞發(fā)布會上，市場監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，通過實施《規(guī)定》，市場監(jiān)管部門就是要告誡廣大餐飲連鎖企業(yè)：不能只開店、不管店！不能只收費(fèi)，不擔(dān)責(zé)！
縱觀全球成功的餐飲連鎖巨頭，無一不是將標(biāo)準(zhǔn)化、安全性與品牌信譽(yù)視為企業(yè)的生命線。如今，中國餐飲業(yè)正經(jīng)歷從“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)的核心競爭力已不再是單純的門店數(shù)量擴(kuò)張，而是過硬的內(nèi)控產(chǎn)品質(zhì)量。唯有將“舌尖上的安全”真正置于利潤之上的企業(yè)，才能在激烈的市場競爭中穩(wěn)健前行，贏得消費(fèi)者長久的信任。(完)