9月11日，由國務(wù)院食安辦、中央精神文明建設(shè)辦公室、中央網(wǎng)信辦等28部門及經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，北京市食藥安辦和中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的2025年全國食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)在京舉行。本屆食安周主題為“尚德守法共享食安”。美團(tuán)作為網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)企業(yè)代表參展，通過大數(shù)據(jù)系統(tǒng)呈現(xiàn)、沙盤演示等方式，集中展示平臺(tái)食安體系建設(shè)成效。

　　在當(dāng)天下午舉行的“第十六屆中國食品安全論壇”上，美團(tuán)副總裁陳榮凱以“透明、共建、共治——美團(tuán)外賣食品安全創(chuàng)新實(shí)踐”為主題，介紹了美團(tuán)外賣在食品安全領(lǐng)域的戰(zhàn)略規(guī)劃及相關(guān)舉措。近年來，美團(tuán)外賣從網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)全鏈條出發(fā)，依托平臺(tái)在數(shù)據(jù)挖掘、AI算法和場(chǎng)景理解方面積累的核心能力，持續(xù)推動(dòng)“明廚亮灶”落實(shí)落地，助力行業(yè)食安基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、參與推動(dòng)食安多方共治。

　　推動(dòng)食安“透明化”建設(shè) 接入“明廚亮灶”商家接近30萬

　　2025年，美團(tuán)推出了“明廚亮灶”專項(xiàng)計(jì)劃，設(shè)立明廚亮灶流量專區(qū)，將陽光廚房推向全國。截至目前，已接入“明廚亮灶”商家接近30萬，穩(wěn)定在播商家超過15萬。

　　“我們針對(duì)‘夫妻店’‘社區(qū)小店’等商戶提供包括硬件設(shè)備費(fèi)用、安裝費(fèi)用在內(nèi)的全額補(bǔ)貼，有效降低商家成本。”陳榮凱在論壇中介紹，5000萬明廚亮灶補(bǔ)貼已經(jīng)開啟發(fā)放。在收到補(bǔ)貼的商家中，平均每天直播時(shí)長(zhǎng)高達(dá)11.4小時(shí)。

　　如何鼓勵(lì)更多商戶主動(dòng)“曬出”后廚？為進(jìn)一步降低小微商戶參與“食安透明化”的門檻，近期美團(tuán)拼好飯推出“百萬亮廚”計(jì)劃，鼓勵(lì)商家展示真實(shí)后廚環(huán)境，對(duì)于通過實(shí)況直播等各種形式開放后廚的商家，予以專項(xiàng)扶持和補(bǔ)貼。

　　在美團(tuán)近期舉辦的“透明好廚房共筑放心餐”商家懇談會(huì)上，有商家代表反饋：開通“明廚亮灶”后，門店用戶好評(píng)中“放心”“干凈”等關(guān)鍵詞占比顯著提高，同步帶動(dòng)復(fù)購增長(zhǎng)。

　　“為更好地幫助具備堂食能力的商家還原真實(shí)經(jīng)營場(chǎng)景，我們還全量上線‘堂食店’標(biāo)簽。”陳榮凱說，該標(biāo)簽上線兩個(gè)月來，已有超140萬商家完成了認(rèn)證。

　　2024年底，美團(tuán)外賣孵化浣熊食堂業(yè)務(wù)，以平臺(tái)投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，通過“全程可視可追溯”保障食品安全。

　　走進(jìn)位于主會(huì)場(chǎng)的美團(tuán)展區(qū)，通過微觀模型沙盤可以看到，“浣熊食堂”分為商家檔口生產(chǎn)區(qū)、共享功能區(qū)、辦公區(qū)、騎手服務(wù)區(qū)四個(gè)區(qū)域，既能適配各類型的商家安全生產(chǎn)，同時(shí)從房租成本、場(chǎng)地能耗、人員等方面降本增效，為商家經(jīng)營提供助力。

　　“目前，我們實(shí)現(xiàn)了入駐商家100%開通明廚亮灶，鼓勵(lì)商家用‘食安日記’等形式記錄進(jìn)貨臺(tái)賬、食材切配等動(dòng)作并在線公示?！标悩s凱說，未來三年，將通過1200座“浣熊食堂”，幫助上萬餐飲商家實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級(jí)，助力行業(yè)健康發(fā)展。

　　踐行食安共治 線下監(jiān)督巡查超50萬家店鋪

　　在美團(tuán)展區(qū)，一張“食品安全共治大數(shù)據(jù)系統(tǒng)”大屏吸引不少人的注意。屏幕可直觀展示平臺(tái)在全國、各省/市食品安全治理進(jìn)展，右下顯示各地開設(shè)“明廚亮灶”的商家數(shù)量和清單，還可實(shí)時(shí)查看對(duì)應(yīng)商家的后廚直播畫面、食安排名、資質(zhì)、評(píng)價(jià)以及近20天線下巡檢情況。

　　陳榮凱介紹，近年來，美團(tuán)外賣與監(jiān)管部門合作，通過接入地方許可數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)資質(zhì)驗(yàn)真能力的提升，升級(jí)了政企協(xié)同數(shù)字化系統(tǒng)平臺(tái)，助力各方對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)開展靶向定位和精準(zhǔn)治理。

　　“在用戶側(cè)，我們基于平臺(tái)海量數(shù)據(jù)，將商家食品安全表現(xiàn)通過‘食安分’的形式刻畫，從消費(fèi)者視角建立商家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)?！标悩s凱透露，未來“食安分”也將以一定權(quán)重融入到商家評(píng)價(jià)體系之中。在商家側(cè)，平臺(tái)不斷完善商戶全生命周期管控體系，今年以來累計(jì)對(duì)超50萬在網(wǎng)經(jīng)營商家進(jìn)行了線下檢查，重點(diǎn)核驗(yàn)門店地址真實(shí)性、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生情況。

　　在完善監(jiān)督體系方面，打通違規(guī)問題的上報(bào)及核驗(yàn)鏈路，送餐人員可以通過舉報(bào)投訴頁面反饋虛假門店、環(huán)境衛(wèi)生等問題，線索經(jīng)確認(rèn)屬實(shí)的，平臺(tái)會(huì)給予200權(quán)益值作為激勵(lì)，可用于兌換各類生活物品。目前，美團(tuán)已聯(lián)合北京、河南、浙江等地監(jiān)管部門，開展騎手社會(huì)監(jiān)督試點(diǎn)合作，鼓勵(lì)騎手勇?lián)称钒踩仓喂蚕砩鐣?huì)責(zé)任。

　　據(jù)悉，今年食安周期間，平臺(tái)還將和中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)手向餐飲企業(yè)發(fā)出“提升食安管理，打造放心外賣”的倡議，旨在推動(dòng)明廚亮灶、食材溯源、食安封簽、人員培訓(xùn)、社會(huì)監(jiān)督等舉措落實(shí)落地，打造“透明、安全、可信賴”的外賣服務(wù)生態(tài)。

　　“食品安全是一項(xiàng)需要多方協(xié)同、持續(xù)投入的系統(tǒng)工程?！标悩s凱表示，美團(tuán)外賣致力于做好食品安全共建者角色，在技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)據(jù)應(yīng)用和社會(huì)協(xié)同方面不斷探索，用心守護(hù)每一餐的美味與安心。