商洛日?qǐng)?bào) - 商洛之窗訊 (通訊員 雷亞軍 馬 青 記者 賈書(shū)章)坐在就餐大廳，能夠直接看到操作間內(nèi)食品加工制作過(guò)程；坐在飯店包間，通過(guò)實(shí)時(shí)視頻，能夠看到?jīng)霾苏{(diào)配、熟食制作、餐飲具消毒情況；透過(guò)參觀走廊的玻璃幕墻，能夠直接感知餐飲食品制作經(jīng)過(guò)……這是我市實(shí)施“明廚亮灶”工程給消費(fèi)者帶來(lái)陽(yáng)光消費(fèi)的全新就餐情景。
　　“明廚亮灶”工程是將餐飲服務(wù)單位食品加工制作的關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過(guò)透明玻璃窗、視頻傳輸?shù)确绞秸故窘o消費(fèi)者，使后廚成為可視、可感、可知的透明廚房，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。經(jīng)過(guò)市食品藥品監(jiān)督管理局多方謀劃，從4月底起，在全市餐飲服務(wù)單位逐步推行“明廚亮灶”工程。一是實(shí)行“透明廚房”。餐飲服務(wù)單位使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作過(guò)程。二是實(shí)行“視頻廚房”。在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算臺(tái)設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏上，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)餐飲食品制作過(guò)程實(shí)時(shí)監(jiān)督。三是實(shí)行“隔斷廚房”。使用隔斷矮墻(柜)將操作間與就餐間隔開(kāi)，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下。今年我市將分期分批在新申請(qǐng)和便于改造的餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”工程，逐步提高餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，為全面推進(jìn)全市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工程和實(shí)施電子平臺(tái)監(jiān)管打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。