本網(wǎng)訊 （見習(xí)記者 李亮 肖云）“大寒小寒，殺豬過(guò)年。”每當(dāng)進(jìn)入寒冬臘月，就到了農(nóng)村人殺豬宰羊的時(shí)候。民間殺豬其實(shí)是一種流傳已久的習(xí)俗，謂之“殺年豬”。過(guò)去人們的日子都比較苦，一年到頭吃不上幾次肉，只有到過(guò)年的時(shí)候才有肉吃。有童謠這樣傳唱“小孩小孩你別饞，進(jìn)了臘月就殺豬”，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。隨著時(shí)代的發(fā)展，殺年豬的人家慢慢減少，也比不上以前的儀式隆重，但這一風(fēng)俗仍舊保留至今。近日，記者下基層來(lái)到商南縣富水鎮(zhèn)王家樓村，正巧碰到一戶人家殺豬。

　　這是王家樓村五組的一個(gè)普通家庭，男主人叫路繼玉，大約五十歲左右。兩個(gè)兒子，一個(gè)女兒，大兒子兩口在外打工，小兒子和兒媳與他們一起生活，女兒已經(jīng)嫁到附近的鎮(zhèn)上，今天殺年豬，女兒和女婿都趕來(lái)幫忙。他樂呵呵地向記者介紹：殺年豬可是個(gè)大事，提前得算好日子，聯(lián)系好屠夫，鎮(zhèn)子里面殺年豬的人還挺多，但屠夫比較少，殺一次給屠夫50元，有時(shí)候還排不上隊(duì)。大家都覺得這個(gè)習(xí)俗不能省，是好日子的征兆。今天他們殺的豬養(yǎng)了6個(gè)多月，不算大，平時(shí)主要喂玉米。早上六點(diǎn)多他們就起床準(zhǔn)備了，提前燒好三鍋水，待屠夫來(lái)后，家里有勞力的人幫忙把豬逮住，按在案板上，民間有不讓豬受罪，一刀將其致死的說(shuō)法。將燒好的三鍋水倒到旁邊盛豬的大缸里，一遍遍地燙，女主人還在廚房不停地?zé)?，?dān)心水不夠，她邊忙邊向記者解釋：“咱們自家殺豬就是圖個(gè)干凈衛(wèi)生，所以一定要把豬洗干凈，不然吃起來(lái)都不舒服。”隨后，記者看到屠夫用鉗刀子大小又黑又彎的鐵板，在豬的身上反復(fù)“嗤嗤”地刮著，豬毛就一排一排被整整齊齊地刮掉了。一家子幫忙把豬掛起來(lái)，從中間砍開，將豬的肝、肺等取出來(lái)，然后過(guò)秤，稱一下這頭養(yǎng)了6個(gè)月的豬大概多重，男主人看后很滿意地說(shuō)：“差不多300斤，養(yǎng)得算很好了。”最后一道程序便是砍肉，將豬的各部位砍開，按不同的用處擱著。男主人介紹說(shuō)：“豬肉一般分為三塊，腿上肉、正腰肉和頭上肉，腿上肉都是瘦肉，是較好的肉，正腰肉可以做排骨，豬尾巴、豬蹄子和豬頭按照風(fēng)俗是不能吃的，待到大年三十敬老祖宗。”

　　最為隆重的就屬“殺豬飯”了，按照習(xí)俗，哪家殺年豬，都要請(qǐng)上鄰居好友吃上一頓，是莊稼人的一種禮節(jié)，更展示了農(nóng)村人的淳樸善良、豪爽大方的美德。傳說(shuō)“殺豬飯”由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成，專門為招呼客人。過(guò)去村里的人幫忙殺完豬后，就用“殺豬飯”招待，寓意是未來(lái)的工作與生活紅紅火火。男主人家還有一個(gè)客人，據(jù)這個(gè)年輕小伙講之前吃過(guò)一次殺豬飯，一直念念不忘，覺得太好吃了，他說(shuō)這話時(shí)把在旁的男主人說(shuō)得不好意思，一直去催促著趕緊開飯，等飯端上來(lái)之后，一群人圍坐著好不熱鬧。“過(guò)幾天呀，也要忙一陣子，把這些肉做成臘肉，到時(shí)能吃半年呢。”女主人說(shuō)。