正值夏日，旺盛的“吃瓜”需求帶火了一項(xiàng)新職業(yè)——只需拍一拍，3秒就能挑出你想要的“夢(mèng)中情瓜”，“驗(yàn)瓜師”這個(gè)職業(yè)最近沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。
近年來，中國(guó)水果產(chǎn)地大型專業(yè)市場(chǎng)日益活躍，熟度、甜度和口感等一系列可量化指標(biāo)成為消費(fèi)者購(gòu)買水果的重要依據(jù)。伴隨著初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的分級(jí)分類，“驗(yàn)瓜師”這一職業(yè)走進(jìn)大眾視野。
這一職業(yè)怎么干？消費(fèi)者怎么看？記者跟隨驗(yàn)瓜師去體驗(yàn)。
“精準(zhǔn)拍出七成半到八成熟的瓜”
早上7點(diǎn)，在貨車的喇叭聲中，一箱箱西瓜正在瓜棚中過秤準(zhǔn)備出貨，這些西瓜都是剛剛從瓜園里摘下的。半人高的西瓜堆前，一個(gè)臉頰紅撲撲、額頭上還掛著汗珠的高個(gè)子姑娘張靈慧開始了一天的工作。
1998年出生的張靈慧來自河北邯鄲，前幾年她來到北京龐各莊，工作就是篩選出合格的西瓜。普通消費(fèi)者難以分辨好壞，她看一眼或聽一下，就能知道是不是可口的好瓜。
“每個(gè)瓜的聲音都不一樣?！睆堨`慧聊起西瓜來如數(shù)家珍，“生瓜皮硬沒彈性，彈得手指頭疼；熟過頭的瓜聲音悶，這種瓜切開后，往往瓜肉出了裂縫，放兩天就會(huì)變質(zhì)，不符合銷售要求。我們要精準(zhǔn)拍出七成半到八成熟的瓜，多半成都不行，因?yàn)槭爝^頭的瓜消費(fèi)者買回家很容易就爛掉了。”這幾天，合作社到了出瓜的高峰期。“訂貨量大的時(shí)候，我們每天需要拍上萬個(gè)瓜。”張靈慧說。
像張靈慧這樣的職業(yè)驗(yàn)瓜師并不少。來自河南省商丘市夏邑縣的孫紅凱說，驗(yàn)瓜并不是簡(jiǎn)單的“拍一拍”，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)和系統(tǒng)的技術(shù)?！拔覀兊锰崆罢莆詹煌贩N、不同產(chǎn)地西瓜的特點(diǎn)，然后通過‘一看二拍三感受’的方法來判斷西瓜的品質(zhì)。”他解釋道，“一看”是觀察瓜蒂、紋路和底部顏色——瓜蒂卷曲、紋路擴(kuò)散、底部發(fā)黃的西瓜通常成熟度更高；“二拍”是聽聲音，熟瓜會(huì)發(fā)出清脆的“嘭嘭”聲，而生瓜則像拍石頭一樣沉悶；“三感受”是通過拍擊時(shí)的手感判斷，熟瓜會(huì)傳遞輕微的酥麻感，類似拍皮蛋的觸感。
“不同品種的西瓜，聲音和手感都不一樣。”孫紅凱說，“比如8424西瓜糖度高，聲音更脆，而黑美人西瓜則聲音稍悶，需要長(zhǎng)期積累經(jīng)驗(yàn)才能精準(zhǔn)判斷。”他坦言，自己最初也是靠老師傅帶，經(jīng)過兩三年的實(shí)踐才真正掌握技巧。
“拍拍西瓜？我也行，讓我來！”有網(wǎng)友調(diào)侃。但實(shí)際上，驗(yàn)瓜師的工作強(qiáng)度很大，在西瓜交易旺季，他們每天要檢驗(yàn)6萬至10萬斤西瓜，相當(dāng)于拍擊上萬次。一名好的驗(yàn)瓜師不僅要掌握豐富的西瓜種植知識(shí)，了解西瓜的生長(zhǎng)周期、品種特點(diǎn)等，還要通過長(zhǎng)期的實(shí)踐積累經(jīng)驗(yàn)，才能精準(zhǔn)判斷出西瓜的品質(zhì)。驗(yàn)瓜師通常按件計(jì)費(fèi)，每個(gè)西瓜收費(fèi)2分到4分不等，高峰期經(jīng)驗(yàn)豐富的驗(yàn)瓜師日收入可達(dá)1600元以上。
連接生產(chǎn)端與消費(fèi)端的“品質(zhì)橋梁”
“以前買西瓜就像開盲盒，切開之前不知道是‘報(bào)恩瓜’還是‘報(bào)仇瓜’?！北本┫M(fèi)者張曉燕在盒馬鮮生十里堡店挑選西瓜時(shí)，習(xí)慣性地拍了拍瓜，笑著對(duì)記者說，“我們自己買瓜時(shí)也會(huì)拍一拍，雖然聽不出什么門道，但明顯感覺這幾年買到的西瓜品質(zhì)有了很大提升?，F(xiàn)在有了專業(yè)驗(yàn)瓜師把關(guān)，更能買到‘夢(mèng)中情瓜’了?！?/p>
誰在聘用專業(yè)驗(yàn)瓜師？記者了解到，除了專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)外，各大生鮮平臺(tái)也紛紛引入驗(yàn)瓜師。
某生鮮平臺(tái)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，消費(fèi)者對(duì)西瓜的需求量在加大，購(gòu)買要求也日益?zhèn)€性化，比如有的要買約4千克/顆的瓜，有的則要買1千克/顆的瓜，有的追求糖度在10以上，有的則認(rèn)為8—10之間剛剛好。經(jīng)過驗(yàn)瓜師專業(yè)分級(jí)的西瓜，雖然在驗(yàn)瓜環(huán)節(jié)增加了成本，但通過精準(zhǔn)分級(jí)減少了損耗，整體銷售更好，價(jià)格也不會(huì)因此上漲?！斑^去因品質(zhì)不穩(wěn)定導(dǎo)致的退貨率高達(dá)15%，現(xiàn)在降至5%以下，供應(yīng)鏈效率的提升也有助于讓利給消費(fèi)者?！痹撠?fù)責(zé)人說。
從消費(fèi)者反饋來看，記者走訪北京多家商超和菜市場(chǎng)，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為驗(yàn)瓜師的存在極大降低了買到生瓜、爛瓜的風(fēng)險(xiǎn)，也有不少消費(fèi)者感覺“現(xiàn)在隨手買瓜都是個(gè)甜瓜”。
“以前買西瓜全憑運(yùn)氣，現(xiàn)在有的電商平臺(tái)會(huì)標(biāo)注‘驗(yàn)瓜師精選’，甚至能看到糖度檢測(cè)報(bào)告，這讓我更愿意下單?？赡苜F一點(diǎn)，但至少不會(huì)浪費(fèi)錢買生瓜?！闭诒本┦腥蠢锊耸袌?chǎng)挑瓜的95后女孩王朗坤對(duì)記者說。
為對(duì)接消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求，部分生鮮平臺(tái)已規(guī)劃與主產(chǎn)區(qū)合作，聘請(qǐng)驗(yàn)瓜師駐點(diǎn)驗(yàn)貨。此外，有的平臺(tái)還推出了“西瓜溯源系統(tǒng)”，消費(fèi)者掃碼即可查看驗(yàn)瓜師信息、糖度檢測(cè)報(bào)告及運(yùn)輸軌跡，進(jìn)一步提升透明度。
怎樣成為“驗(yàn)瓜師”？據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)尚未設(shè)立國(guó)家統(tǒng)一的“驗(yàn)瓜師”職業(yè)資格認(rèn)證考試，但多數(shù)從業(yè)者通過行業(yè)培訓(xùn)、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累等途徑掌握相關(guān)技能，繼而獲得認(rèn)可?！膀?yàn)瓜師這一職業(yè)的出現(xiàn)，不僅為西瓜產(chǎn)業(yè)提供了專業(yè)的品質(zhì)把控，也為就業(yè)市場(chǎng)提供了新的機(jī)遇，成為連接生產(chǎn)端與消費(fèi)端的‘品質(zhì)橋梁’?！鄙虅?wù)部國(guó)際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院流通與消費(fèi)研究所所長(zhǎng)董超說。
精準(zhǔn)消費(fèi)，“精細(xì)分級(jí)”
驗(yàn)瓜師的興起，反映了消費(fèi)升級(jí)背景下，市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的需求，也折射出中國(guó)農(nóng)業(yè)從“增產(chǎn)導(dǎo)向”向“提質(zhì)導(dǎo)向”的深層轉(zhuǎn)型。
消費(fèi)端的需求從“有得吃”轉(zhuǎn)向“吃得好”——
“過去消費(fèi)者更關(guān)注價(jià)格，而現(xiàn)在，成熟度、甜度、口感等指標(biāo)成為購(gòu)買決策的關(guān)鍵因素?！倍治?，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)依賴批發(fā)市場(chǎng)層層分銷，品質(zhì)把控相對(duì)松散，水平不一。而驗(yàn)瓜師直接介入供應(yīng)鏈前端，以專業(yè)分級(jí)為產(chǎn)品做把控，有效解決了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品交易中的信息不對(duì)稱問題。
“隨著城鄉(xiāng)居民收入持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的要求顯著提高。”董超說，“這種模式可復(fù)制到其他生鮮領(lǐng)域，如荔枝、芒果等，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品整體品質(zhì)提升?！?/p>
生產(chǎn)端從追求產(chǎn)量轉(zhuǎn)向“精細(xì)分級(jí)”——
在西瓜上市季節(jié)，夏邑縣專門組建了驗(yàn)瓜師隊(duì)伍，在各個(gè)西瓜交易點(diǎn)配備一到兩名驗(yàn)瓜師，為前來購(gòu)買西瓜的客商驗(yàn)瓜。除了驗(yàn)瓜師，夏邑縣裕豐種植農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人武坤還引進(jìn)了自動(dòng)化的西瓜分級(jí)流水線?！拔覀儸F(xiàn)在設(shè)置的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)為一斤，五斤到六斤、六斤到七斤，只要把驗(yàn)好的西瓜放到流水線上，就可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)分級(jí)。”武坤說。
在創(chuàng)新技術(shù)推廣模式方面，夏邑縣還采取“農(nóng)技推廣部門+科研單位+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”推廣模式，縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣單位先后與中國(guó)園藝學(xué)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所、河南省科學(xué)院等科研單位聯(lián)合建立綜合試驗(yàn)站，開展技術(shù)研究和新品種、新技術(shù)試驗(yàn)示范，通過西瓜專業(yè)合作社組織西瓜種植大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)代表現(xiàn)場(chǎng)觀摩和培訓(xùn)等，鼓勵(lì)帶動(dòng)更多農(nóng)戶開展新技術(shù)應(yīng)用和新品種種植。
當(dāng)前，夏邑縣現(xiàn)有西瓜種植戶8000多戶，西瓜經(jīng)紀(jì)人200多人，職業(yè)驗(yàn)瓜師150多人，交易市場(chǎng)130余個(gè)。今年，夏邑縣的西瓜總產(chǎn)量預(yù)計(jì)突破65萬噸。
鄉(xiāng)村全面振興進(jìn)一步催生了“新農(nóng)人”群體——
人社部新近公示的17個(gè)新職業(yè)和42個(gè)新工種中，牲畜經(jīng)紀(jì)人、農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)經(jīng)理人等涉農(nóng)崗位占比顯著。市場(chǎng)實(shí)踐中更涌現(xiàn)出鄉(xiāng)村造夢(mèng)師、AI訓(xùn)練師、天敵昆蟲技術(shù)員等充滿時(shí)代氣息的崗位?！按祟惵殬I(yè)既吸引年輕人返鄉(xiāng)，又推動(dòng)農(nóng)業(yè)向?qū)I(yè)化、高附加值轉(zhuǎn)型?！倍f，“未來應(yīng)加快建立全國(guó)性農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，配套創(chuàng)業(yè)扶持政策，吸引更多人才投身農(nóng)業(yè)新興職業(yè)。同時(shí)，行業(yè)協(xié)會(huì)可牽頭制定相關(guān)職業(yè)規(guī)范，推動(dòng)行業(yè)向?qū)I(yè)化、可持續(xù)方向發(fā)展?！保ㄓ浾?孔德晨）