用臘肉做菜的前一個環(huán)節(jié)是燒臘肉，因為熏炕好的臘肉，表皮異常堅硬，直接煮無法將皮煮熟，用火將臘肉的表皮燒得疏松后，溫水浸泡約半個小時，再將燒成的黑色碳表面刮去，臘肉皮就變得黃亮黃亮。然后再切片備用。尹忠/攝
