新華社東京3月24日電　記者手記｜東京飲食文化中的可持續(xù)傳承

  新華社記者錢錚

  野村祐介是位于東京都港區(qū)的米其林一星餐廳“醍醐”的第四代“掌門人”。在日前舉行的一個解密東京美食和飲食文化的媒體活動上，野村祐介講述了東京多樣化美食的歷史。在他看來，什么都能做成好吃的東西。比如，蔬菜的皮可以做腌菜也可以熬高湯或為食材去腥；咖啡渣和泡過的茶葉可用作除臭劑；芋類制成糊，用于制作冰淇淋等能延長保存期限?！翱傊褪遣话阉鼈?nèi)舆M(jìn)垃圾箱”。

  在日本東京，有一群和野村祐介一樣的廚師，他們不僅用精湛的手藝傳播東京多彩的飲食文化，還秉承傳統(tǒng)飲食文化中“在敬畏食物之心基礎(chǔ)上享受美食”的精神致力于解決食物浪費問題，推動美食以可持續(xù)的方式傳承下去。

  東京都環(huán)境局公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021財年東京地區(qū)食物浪費總量達(dá)36.8萬噸，其中餐飲業(yè)浪費約13萬噸，占總量的約35.3%，遠(yuǎn)高于日本全國約15.3%的占比。另外，家庭浪費食物的現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，2021財年東京地區(qū)共浪費食物約14.3萬噸，超過餐飲業(yè)，成為該地區(qū)食物浪費的最大源頭。

  為減少食物浪費，東京都于2021年3月制定了“東京都食品浪費削減推進(jìn)計劃”，目標(biāo)是到2030年實現(xiàn)食品浪費總量在2000年基礎(chǔ)上減半，到2050年實現(xiàn)食品浪費量實質(zhì)歸零。這份計劃明確提出，企業(yè)、消費者和政府要緊密合作、共同推進(jìn)實施應(yīng)對食物浪費的各項措施。

  在實施這一計劃方面，東京都推出了許多配套措施。其中最優(yōu)先的是防止發(fā)生食物浪費的各項措施，其次是促進(jìn)食品的有效利用，最后對仍然產(chǎn)生的浪費，則想辦法促進(jìn)其回收再利用。

  為防止食物浪費，東京都各級政府和相關(guān)團體等通過各種途徑向企業(yè)和消費者普及與減少食物浪費相關(guān)的各種知識，并分享一些企業(yè)的好做法，讓食品相關(guān)企業(yè)改善傳統(tǒng)的商業(yè)習(xí)慣，讓消費者養(yǎng)成更合理的消費習(xí)慣。如企業(yè)借助人工智能技術(shù)更好地預(yù)測市場需求，避免造成過多的庫存浪費；生產(chǎn)企業(yè)采用新的包裝技術(shù)和材料以及更先進(jìn)的儲存技術(shù)，延長食品保質(zhì)期等等。

  在零售環(huán)節(jié)，避免設(shè)置過于嚴(yán)格的交貨期限和銷售期限，讓貨品盡量能夠賣完。許多零售店通過食物共享服務(wù)App發(fā)布預(yù)計當(dāng)天賣不完的食品或者臨近最佳食用期的食品的種類和數(shù)量，并提供一定折扣促銷。

  鼓勵餐飲行業(yè)針對同一菜品提供不同分量的選擇，為消費者準(zhǔn)備打包用容器。日本厚生勞動省和消費者廳還于2024年12月共同制定了促進(jìn)打包吃剩食物的指導(dǎo)方針，力爭在削減食物浪費的同時，確保食品安全。

  在避免家庭浪費食物方面，通過各種宣傳促使消費者養(yǎng)成良好的消費習(xí)慣。比如，經(jīng)常整理冰箱庫存，將里面的食材、調(diào)料、飲品等分門別類，避免因為遺忘而導(dǎo)致食品過期。同類食品中保質(zhì)期近的放在顯眼和容易拿取的位置。另外，還需讓消費者理解并非所有剛剛過了保質(zhì)期的食品都要馬上扔掉。

  針對上述各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的未利用食品，通過捐贈給“食物銀行”等為困難人群發(fā)放食品的公益組織或作為防災(zāi)儲備物資促進(jìn)有效利用。而對經(jīng)過各種努力最終還是產(chǎn)生的食物浪費，則想辦法把這些食物變成飼料、肥料或能源進(jìn)行再利用。

  經(jīng)過近年的努力，東京都食物浪費總量已從2017財年的51萬噸下降到如今的不到40萬噸。

  野村祐介說，減少食物浪費對于飲食文化傳承和其他許多文化的傳承來說都是非常重要的。他說，只要每個人都有這方面的意識，很快就能收到肉眼可見的效果。