原標(biāo)題：甜食多寡 驗(yàn)血自知——有助扭轉(zhuǎn)當(dāng)前日益嚴(yán)重的肥胖癥格局
這些糖果中的糖分可以在血液中留下獨(dú)特的碳標(biāo)記。
圖片來源：MARSBARS
監(jiān)測或改變飲食習(xí)慣并不容易，那些掙扎在肥胖癥或糖尿病邊緣的人對(duì)這種感受更為深刻。跟蹤“潛伏”在從軟飲料到谷物等食物中的多余糖分尤其棘手，因?yàn)獒t(yī)學(xué)和研究中經(jīng)常要使用復(fù)雜的飲食報(bào)告?，F(xiàn)在，研究人員發(fā)明了一種有利于節(jié)食者和營養(yǎng)學(xué)家的新血檢方法，該方法在監(jiān)測多余糖分方面十分有效。
這項(xiàng)測試以血清中的碳同位素比例為基礎(chǔ)，“可能扭轉(zhuǎn)當(dāng)前日益嚴(yán)重的肥胖癥格局”，美國夏威夷大學(xué)生物學(xué)家、該研究共同作者Hope Jahren如是說。相關(guān)研究日前發(fā)表于《公眾健康影響》雜志。肥胖癥專家也看到了其潛在的效用。這種測試“提供了一種測量個(gè)人飲食中多余糖分的簡便、客觀方法，醫(yī)生和患者都可以使用。”耶魯大學(xué)社會(huì)學(xué)家、醫(yī)生Nicholas Christakis說，“人們經(jīng)常會(huì)受到相關(guān)反饋的鼓勵(lì)?！?/p>
基于不同作物碳同位素比例存在差異的理論，Jahren和約翰斯·霍普金斯大學(xué)布隆博格公共衛(wèi)生學(xué)院的合作者從2006年開始研究這個(gè)項(xiàng)目。碳-12——到目前為止最常見的碳同位素存在于所有植物中。但是一種更為稀少的碳同位素——碳-13僅在一類叫作C4的植物中富集。該同位素適應(yīng)干旱的環(huán)境，并且含有一種光合成酶，這種酶可以讓C4植物比其“表親”C3植物從周圍的空氣中吸收更多的碳。例如，玉米和甘蔗——加工食品中額外糖分的主要來源——均屬于C4植物。
Jahren和她的同事發(fā)現(xiàn)，日常食物中的碳標(biāo)記存在差異。添加甘蔗和玉米糖分——肥胖癥和糖尿病的主要致病因子——會(huì)導(dǎo)致加工食品中含有更高的碳-13比例，如糖果和碳酸飲料。而來自C3類植物的食物，如香蕉、甜菜、小麥等，均含有更低的碳-13。同時(shí)，含有C3類植物和C4類植物的食物中的額外糖分則居中，如燕麥、餅干，甚至是黑巧克力。
Jahren和研究團(tuán)隊(duì)開始研究這些碳同位素是否可以在人體內(nèi)檢測到。2010年，他們開發(fā)了一套血檢方法，該方法可利用質(zhì)譜分析法檢測人體內(nèi)的碳同位素。一項(xiàng)有186人參與的初步研究表明，那些飲用更多碳酸飲料的人在檢測時(shí)血液中含有更高比例的碳-13。實(shí)際上，飲用一瓶含糖飲料就足以產(chǎn)生可檢測到的變化值。
由弗吉尼亞理工學(xué)院營養(yǎng)學(xué)家Valisa Hedrick指導(dǎo)的最新研究對(duì)這種測試進(jìn)行了驗(yàn)證，以檢驗(yàn)該方法是否可以作為標(biāo)準(zhǔn)飲食回憶法的替代性方案，用于評(píng)估食物中多余的糖分。該研究團(tuán)隊(duì)從弗吉尼亞州鄉(xiāng)下招募了216名成年志愿者，這些志愿者每天食用至少200卡路里的含糖飲料。隨后，他們請(qǐng)志愿者回憶24小時(shí)內(nèi)每次食用的食物內(nèi)容，并把回憶清單與血液檢測結(jié)果相對(duì)比。他們發(fā)現(xiàn)，這些志愿者體內(nèi)的碳-13比例會(huì)隨著其食用的額外糖分的增加而同步升高。
多余的糖分約占美國人每日攝取卡路里的15%，是美國心臟學(xué)會(huì)建議量的3倍?！按蠖鄶?shù)人完全沒有意識(shí)到他們每天食用了多少額外糖分。”弗吉尼亞理工學(xué)院營養(yǎng)學(xué)家、該研究共同作者Jamie Zoellner說。研究人員也需要這種測試。加利福尼亞州圣地亞哥營養(yǎng)科學(xué)項(xiàng)目（一項(xiàng)私人資助的研究項(xiàng)目）研究人員Mark Friedman說：“缺乏監(jiān)測人們?cè)诔孕┦裁吹目陀^手段，是營養(yǎng)學(xué)研究中的最大障礙。”
然而，新血檢方法也有缺點(diǎn)。它需要依賴昂貴的分析設(shè)備，而且它會(huì)檢測到血液中所有C4產(chǎn)物，該物質(zhì)可能來自于不同的玉米產(chǎn)品，如墨西哥面餅、爆米花以及由玉米飼養(yǎng)的牲畜等。發(fā)表于《營養(yǎng)學(xué)期刊》的一項(xiàng)后續(xù)研究表明，這些食物的混合效果并不明顯。但其他的額外糖分可能會(huì)“躲過”檢測，如果它們均來自于C3食物，比如蜂蜜、糖楓汁、水果飲料以及甜菜糖等。此外，血檢還要依賴個(gè)人飲食報(bào)告——這種研究方式的不可靠性眾所周知。Friedman呼吁，在檢測血液中的生物標(biāo)記之前，研究人員應(yīng)嚴(yán)格控制和監(jiān)測參加實(shí)驗(yàn)者的食譜。
目前，該研究團(tuán)隊(duì)正在計(jì)劃進(jìn)行控制飲食實(shí)驗(yàn)。他們還將研究這種血檢方式可以在多大程度上跟蹤隨著時(shí)間推移的含糖量攝取的變化，并且使其適用于更加經(jīng)濟(jì)的技術(shù)。如果一切進(jìn)展順利，他們希望讓這種血檢方式商業(yè)化，或作為標(biāo)準(zhǔn)血檢模式的一部分，使其廣泛應(yīng)用于臨床和醫(yī)院。