在蒜頭的鱗莖中含有叫蒜氨酸和蒜酶的兩種成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質(zhì)才能相互接觸，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成具有揮發(fā)性的大蒜辣素。

　　蒜辣素是一種無(wú)色的油狀液體，它重于水，有很強(qiáng)的殺菌力，這些蒜辣素食后進(jìn)入人體時(shí)，能與細(xì)菌的胱胺酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀性沉淀，有力地破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的ＳＨ基，危及了細(xì)菌的代謝，從而破壞了細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)。

　　因飲食不潔而致腹瀉，可取獨(dú)頭蒜一個(gè)，搗爛加溫開水服，大蒜泥用開水和蜂蜜水送服，能止嘔吐。取生大蒜３～５瓣，連服數(shù)日，能預(yù)防腸炎、腹痛、腹瀉等。