深圳特區(qū)報訊(記者 沉勇)作為大型連鎖餐飲，如何選擇安全而可靠的供應(yīng)商一直是業(yè)界關(guān)注話題。昨天，記者在廣西桂林舉行的中國肯德基餐飲健康基金第七屆學(xué)術(shù)研討會上了解到，百勝餐飲集團在規(guī)范供應(yīng)商資質(zhì)的同時，通過“軟性比價”為旗下肯德基等選擇供應(yīng)商。
大型連鎖餐飲選擇供應(yīng)商，躲不開的一個環(huán)節(jié)是比價。有種說法認為，正是因為終端企業(yè)過度殺價才導(dǎo)致各種產(chǎn)品質(zhì)量、安全問題。對此百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾毫不避嫌：“沒有比價，談何市場經(jīng)濟和有序競爭？關(guān)鍵是智慧思考，聰明比價。”
通過多年實踐經(jīng)驗，百勝摸索研究出的“軟性比價”做法。所謂“軟性比價”，不同于普通招標或拍賣等“硬性比價”。根據(jù)食品安全、質(zhì)量和商務(wù)審核的總體績效結(jié)果，供應(yīng)商需要先獲得資格，然后以起始份額來進行競標。百勝對競價最低的供應(yīng)商提供獎勵份額，其他供應(yīng)商則有機會跟標，但會拿到較少的份額。但一次競標失利的供應(yīng)商還有機會下次贏回份額。通常情況每半年競價一次，避免了過大的激勵造成供應(yīng)商惡性、過度競爭。
據(jù)悉，中國百勝包括采購、品質(zhì)管理、食安辦公室在內(nèi)的439人組成的專業(yè)團隊，管理著400多家食品及相關(guān)供應(yīng)商。