本報記者 李鋼

　　乳品行業(yè)洗牌并未帶動市場擴大

　　“三鹿奶粉事件”后，我國乳業(yè)重新洗牌，一批規(guī)模小、技術落后的地方小型企業(yè)被淘汰出局，這對地方品牌乳企來說，無疑是一次新的發(fā)展機遇。

　　為嚴控質量，2011年4月1日前，我省對全省原有的86家乳品生產(chǎn)企業(yè)進行生產(chǎn)許可重新審核，最終，通過乳制品重新審核的企業(yè)有44家，半數(shù)乳品生產(chǎn)企業(yè)暫停生產(chǎn)。

　　8月2日，記者在省食藥監(jiān)局網(wǎng)站查詢發(fā)現(xiàn)，目前全省也只有52家乳制品企業(yè)取得乳制品生產(chǎn)許可證。

　　“這個時期，像蒙牛、光明等不少全國性的大牌乳企紛紛到山東來建廠?！睆堉久窆烙?，目前省內(nèi)乳制品市場上，全國性乳企的市場份額能占到40%左右，“在上個世紀80年代時，乳品生產(chǎn)主要是本地企業(yè)來做，2000年之后，全國性品牌開始大規(guī)模向外擴張?！鼓谭凼录笮袠I(yè)重整釋放一定市場空間，這對全國性品牌是機遇，對部分山東本土乳企也是發(fā)展契機?！钡叭鼓谭凼录卑l(fā)生后六年多來，整個乳制品市場規(guī)模并沒有太大發(fā)展。

　　“2008年，我省城鎮(zhèn)居民人均乳制品消費支出每人每年是215元，到2013漲到260元左右，漲幅僅20%左右，而這些基本被乳制品漲價、物價上漲等抵消了?！睆堉久窠Y合統(tǒng)計數(shù)據(jù)說，“也就是說，這些年，人均乳制品消費量并沒有增加，消費人群仍主要集中在兒童和老年人?！?/p>

　　這在張志民看來是很不正常的，“其中固然有中國人飲食習慣等多方面原因，但我認為乳制品價格高是重要原因之一?！睆堉久裢ㄟ^比較發(fā)現(xiàn)，國外原奶與成品奶的價格比大致是1∶2,而在中國，這一比例竟然達到1∶4,終端價格遠高于發(fā)達國家。

　　加工“低溫奶”、建奶吧 本土奶企更具優(yōu)勢

　　除去乳制品終端價格高以外，在東營市奶業(yè)協(xié)會會長朱和田看來，國內(nèi)乳制品市場上常溫奶占絕對主導地位的局面是國內(nèi)乳制品市場不正常的表現(xiàn)。“常溫奶就是經(jīng)過高溫殺菌等處理的，可以在常溫下保存一個月甚至半年的牛奶?，F(xiàn)在這種奶能占到90%以上，而低溫奶，也就是巴氏鮮奶，只占10%左右。兩種奶的消費占比與國外正好相反?！?/p>

　　朱和田解釋，低溫奶無添加，可以最大限度地保持牛奶的營養(yǎng)成分，應該成為乳制品消費的主體，但在國內(nèi)，乳制品加工企業(yè)為了便于運輸、銷售等更愿意生產(chǎn)常溫奶，“低溫奶需要冷鏈運輸、存儲，投入成本大，保質期只有幾天，在沒有壓力的前提下企業(yè)肯定不愿意生產(chǎn)。”

　　但是，發(fā)揮地方品牌區(qū)域覆蓋優(yōu)勢，加工“低溫奶”，提供差異化的產(chǎn)品，正成為地方乳企的發(fā)展路徑?！捌鋵?，在與全國性大品牌對壘中，地方品牌早就選定了這個方向。像佳寶、亞奧特、得益等地方品牌正是得益于提供低溫奶才實現(xiàn)與全國性品牌錯位競爭，得到了較大發(fā)展?！睆堉久裾f，全國性乳企在低溫奶生產(chǎn)上不是長項，地方品牌是低溫奶市場主力軍。

　　增加“低溫奶”供應還可以解決生鮮乳銷貨渠道單一，容易出現(xiàn)乳業(yè)“打擺子”的問題?！芭c加工企業(yè)比，提供奶源的奶農(nóng)處于絕對的弱勢地位，牧場原奶銷貨渠道90%以上依靠加工企業(yè)。但對于加工企業(yè)來講，如果進口乳粉還原成液態(tài)奶更合算，收購量就會減少，造成生鮮乳價格時高時低?！睆堉久裾f。

　　近幾年新出現(xiàn)的鮮奶吧被認為是可以從一定程度上緩解生鮮乳全部依賴生產(chǎn)加工企業(yè)的新探索。

　　東營是我省奶吧出現(xiàn)最早的地市，作為當年的東營市畜牧局局長，抓畜牧生產(chǎn)的朱和田個人非常推崇這種模式。他認為，“這不僅能為居民提供新鮮優(yōu)質的牛奶，還能解決養(yǎng)殖者奶源銷售的問題。”在東營開設第一家奶吧的東營盛大奶牛廠廠長耿慧蘭公開表示，當時是因為生奶賣不出好價格，特別是發(fā)生“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”后，低迷的乳品消費市場直接打壓了原奶的生產(chǎn)和銷售，大量的生鮮乳沒有銷路被迫倒掉。另一方面，消費者又希望喝到貨真價實的好牛奶。就這樣，鮮奶吧應運而生，成為養(yǎng)殖企業(yè)直接面向市場終端的一種銷售形式。據(jù)記者了解，目前全省奶吧的數(shù)量已達到2000多家。

　　“從牧場直接到消費終端，質量控制比較難，萬一出現(xiàn)問題，可能再度嚴重傷害消費者信心?！币晃荒膛：献魃缲撠熑吮硎尽默F(xiàn)實看，奶吧辦證、監(jiān)管等確實存在一定難題。例如，濟南市自今年6月份出臺新的鮮奶吧辦證規(guī)定后，直到7月29日才批下首張含生鮮乳經(jīng)營項目的餐飲服務許可證。