9元一籠包子、8元一個煎餅或雞蛋灌餅，對于很多在外吃早餐的北京市民來說，已經(jīng)是尋常價碼。若是有個餐廳說3元粥品、豆?jié){、牛奶不限量，吸引力是不是一下就上去了？北京青年報記者觀察到，目前在多家中式連鎖餐廳開啟早餐“3元半自助”，讓人不禁問一聲，現(xiàn)在的早餐市場已經(jīng)這么“卷”了嗎？

　　中式連鎖快餐力推“3元半自助早餐”

　　工作日上午9點(diǎn)，朝陽區(qū)某社區(qū)樓下的一家中餐連鎖餐廳里座無虛席，想要找個空座位頗不容易。按以往的情況，9點(diǎn)已經(jīng)沒有太多顧客，是早餐供應(yīng)的“末期”，而這家餐廳的后廚還在忙著炸新油條，前廳也在不斷添加豆?jié){和牛奶。餐廳服務(wù)生告訴北青報記者，9點(diǎn)一座難求的火爆都是因為推出了3元半自助早餐。

　　在幾年前，只要花兩三塊錢或買指定某款“干糧”早餐，店內(nèi)粥等“稀的”早餐不限量，還是一些頗具規(guī)模的早餐個體商家的“殺手锏”。而這一模式如今被中餐連鎖餐廳“學(xué)去了”。據(jù)北青報記者不完全統(tǒng)計，目前南城香、和合谷、田老師紅燒肉、永和大王等品牌的全部餐廳或部分餐廳已經(jīng)推出各種模式的早餐飲料粥品付費(fèi)不限量模式。

　　對于顧客來說，只要有時間，即使是只花3元將店里的自助粥品和飲料嘗個遍也基本就吃飽了。而一般顧客大多會選擇一款主食或者再加個雞蛋，加上自助的部分，5到8元就能滿足需求，直接拉低了早餐消費(fèi)額。

　　“很想去但是平時沒時間，周末連著去了兩天，甚至主動克服了懶床。”一位上班族表示。

　　“之前自己在家吃，現(xiàn)在時不時就去外面吃早點(diǎn)?！币晃焕夏耆苏f，這個價格比起在家自己做更實惠。一位外賣騎手表示，雖然很多餐廳會給騎手折扣價，但是這種半自助的早餐還是很有性價比?！跋〉墓軌?，一頓早餐只要3元，一個月能省200多。”

　　餐飲市場中少有的“藍(lán)?！痹缫选熬怼背梢黄?/p>

　　早餐的剛需市場，確是餐飲紅海中少有已經(jīng)具備龐大消費(fèi)群體的增量“藍(lán)?！?。

　　據(jù)英敏特聯(lián)合國金證券研究所此前的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國早餐市場規(guī)模在2019年已達(dá)到1.8萬億元，預(yù)計2025年可達(dá)2.6萬億元。目前，早餐市場雖然龐大，但還沒有出現(xiàn)一個全國性的品牌，目前市場分散、小本經(jīng)營、夫妻店模式居多。

　　于是，各路商家都在追逐早餐市場，希望其成為新的業(yè)績增長點(diǎn)。除了西式快餐麥當(dāng)勞、肯德基入局多年外，近兩年，早餐市場已經(jīng)開始跨界“卷”起來。

　　且不說瑞幸、星巴克等咖啡品牌飲品+面包的早餐折扣，味多美、多樂之日等烘焙品牌買面包贈咖啡紅茶。茶飲品牌奈雪的茶推出了9.9元的早餐套餐， 前不久，甚至海底撈在西安的某寫字樓門口賣起了早點(diǎn)。

　　2022年，麥當(dāng)勞和肯德基陸續(xù)在地鐵里面設(shè)置了移動早餐車，率先搶占打工人的地鐵早餐市場。現(xiàn)在坐公交通勤的也不必眼紅——4月9日起，深圳公交早餐正式上線。

　　開啟超低價自助模式店家是虧還是賺？

　　在眾多早餐生意模式中，“3元半自助”可謂是一項殺手锏。有調(diào)查曾顯示，有94.2%的受訪者明確表示，會把早餐的費(fèi)用控制在10元以內(nèi)。啟承資本2023年的調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者在早餐上的人均花費(fèi)為10.3元，七成以下的路邊攤消費(fèi)者花費(fèi)在8元以下。一直以來，麥當(dāng)勞、肯德基不論如何調(diào)整早餐品類，均會有產(chǎn)品價格定在10元以下。奈雪的茶將早餐套餐定價為9.9元，這讓其早餐套餐2023年上半年銷售增長了6.2倍。

　　正是因為消費(fèi)者對早餐的“預(yù)算有限”，這便讓薄利成了早餐在經(jīng)營者眼中的一大“弊端”，在傳統(tǒng)經(jīng)營中更是有“起早貪黑不掙錢”的說法。那么，“3元半自助早餐”到底掙不掙錢？

　　“你要是單看粥隨便喝，肯定是虧本的。但是來我家的顧客基本沒有只要粥的，基本人均消費(fèi)都在10到15元左右?！蓖ㄖ輩^(qū)一家經(jīng)營粥品3元免費(fèi)續(xù)的早餐商戶表示，自己家的招牌是燒餅夾肉，粥只是附帶品。而這一銷售方式已經(jīng)在這家商戶持續(xù)了七八年，期間該店鋪搬過一次家并擴(kuò)大了經(jīng)營規(guī)模，雖然遠(yuǎn)離原址，仍舊有多名老食客追隨而去。

　　在分析人士看來，“3元半自助早餐”是餐廳延續(xù)早餐時段、減少早餐時段用工人力支出的一種經(jīng)營模式，同時擴(kuò)大了早餐的客群。極致的性價比對于時間空余的消費(fèi)者吸引力非常大，而這部分消費(fèi)者往往并不是早餐外食的主力客群。

　　一直以來，對于早餐便捷性的要求，使得外帶早餐一直是北京等一線城市的主流需求。而“3元半自助早餐”則吸引更多顧客留在餐廳里，與主流的外帶客群形成互補(bǔ)，增加了新的銷售增長點(diǎn)。這也就代表了早餐時段，餐廳可以通過外帶、外賣和堂食增加銷量。

　　在南城香推出早餐活動后，其創(chuàng)始人汪國玉曾公開透露，平均單店早餐流水能夠超過1萬元。

　　中式連鎖快餐推出的“3元半自助”不僅讓早餐市場在一片快消費(fèi)中重回?zé)熁饸?，也正靠?guī)模性在餐飲唯一的藍(lán)海市場中搏出一片空間。

　　文/本報記者 張鑫

　　統(tǒng)籌/池海波