江蘇餐飲人士建議：虧本營銷難持久，預制菜更應關注品質(zhì)

　　徐兢 張梓欣

　　7月17日，羅敏與明星賈乃亮搭檔，通過抖音直播趣店自制的預制菜，推出了“1分錢吃酸菜魚”的超級福利，登上熱搜。但有網(wǎng)友提出，這是在花錢直播、股市收割，玩起了新的“套路”?！邦A制菜”能讓趣店“東山再起”嗎？江蘇預制菜發(fā)展如何？江蘇餐飲行業(yè)人士如何看待？ 實習生 張梓欣 揚子晚報/紫牛新聞記者 徐兢

　　“1分錢酸菜魚預制菜”直接成交200萬單 7月17日，“我真的搶到了1分錢酸菜魚”話題登上了微博熱搜。在趣店直播間，只需花1分錢就能搶到平日售價在幾十元的酸菜魚預制菜。這場直播在社交平臺也成為熱點，有博主整理了相關數(shù)據(jù)：連續(xù)直播十幾個小時，酸菜魚成交量200萬單，成交額超2億，8000萬在線觀看，一天漲粉500萬。

　　一些網(wǎng)友認為預制菜方便、價格實惠，適合上班族和不擅長做飯的人，“預制菜非常方便、補貼多，很多菜算下來就十塊錢”“炒菜花時間最長的都在前面：選菜、洗菜、切菜……炒菜就一會兒功夫。預制菜對于我們不會做飯的人是一種福利?！辈贿^，部分網(wǎng)友提出了對于預制菜菜品衛(wèi)生、健康方面的質(zhì)疑：“聽說這種菜的加工廠大部分都是小作坊貼牌代工”“隔頓菜我不想吃”“冷鮮3天保質(zhì)期，如果到貨不能及時簽收也很難保障品質(zhì)”。

　　這場直播也在餐飲業(yè)內(nèi)引發(fā)關注。中國烹飪大師、江蘇煙波漁港酒店管理有限公司總經(jīng)理楊志剛對揚子晚報記者表示，1分錢的酸菜魚完全就是虧本賺吆喝，是商家吸引流量的噱頭。在楊志剛看來， “懶人經(jīng)濟”盛行讓預制菜市場的規(guī)模不斷擴大。不想買菜做菜、 圖方便的顧客會更偏愛預制菜，而到店吃飯的顧客更追求口感。煙波漁港一般只在過年的時候推出預制菜禮盒，如佛跳墻等。“平常不推預制菜，因為經(jīng)過一定的存放時間，菜品的口味口感和品質(zhì)很難得到保障?！?今年以來，預制菜興起，成為餐飲企業(yè)新的增長點。揚子晚報記者了解到，“舌尖英雄預制菜門店”推出糖醋里脊、干燒黃魚等家常菜預制菜，口號是“人人輕松當大廚”。金陵飯店推出預制菜，如橙香牛肉、松茸蘑菇湯等。餐飲企業(yè)通過預制菜模式不再局限當?shù)劁N售，為餐飲企業(yè)復蘇探路提供了樣板。

　　更應關注品質(zhì)！業(yè)內(nèi)人士建議大力推進預制菜創(chuàng)新研發(fā) “1分錢酸菜魚是商家趁著預制菜的熱度，打出的宣傳和營銷的手段?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮在接受揚子晚報記者采訪時表示，這種低于成本的銷售方式是難以持久的，我們應該引導消費者關注菜品本身的品質(zhì)和味道。不過，他認為，預制菜既能提高餐飲企業(yè)的工作效率，同時也能夠滿足消費者“到家消費”的新需求。

　　對于江蘇省預制菜的發(fā)展前景，于學榮建議要注重五個層面：江蘇省要加強預制菜產(chǎn)品的科技創(chuàng)新和研發(fā)；大廚需要把自己的特色菜轉(zhuǎn)化為預制菜產(chǎn)品，再轉(zhuǎn)化成一個好的商品；要運用食品、工業(yè)、科技的手段，加強預制菜的還原度；要積極推動預制菜產(chǎn)業(yè)化的融合，實現(xiàn)從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化到食品加工業(yè)，到餐飲消費端的三者結(jié)合；江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會需要加強建設面向餐飲企業(yè)和消費者的預制菜體驗中心，同時也要布局預制菜的線上運營能力。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國預制菜相關企業(yè)有6.5萬余家。江蘇省擁有超5100家預制菜相關企業(yè)，位列全國第四，排名前三的城市依次為蘇州1167家、常州891家、南通504家。