盛夏時(shí)節(jié),位于上海市金山區(qū)的楓涇九豐現(xiàn)代智慧農(nóng)業(yè)博覽園迎來(lái)了豐收。占地百余平方米的絲瓜長(zhǎng)廊上,最長(zhǎng)超過(guò)2.8米的“超級(jí)絲瓜”伴著微風(fēng)輕輕搖擺,100多個(gè)金黃的巨型南瓜種在田壟上,與廊上的絲瓜相映成趣。
“我們園區(qū)的溫室配備了智慧農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備,種植了200余種新型蔬菜品種。隨著氣溫升高,園子出產(chǎn)的西紅柿、人參果、百香果紛紛進(jìn)入了最佳口感期。”上海楓涇九豐農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理姚子斌對(duì)筆者說(shuō)。
近年來(lái),隨著農(nóng)業(yè)科技水平不斷提高,以及電商、物流等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,人們的生活水平不斷提高,食物消費(fèi)需求正在發(fā)生變化,食物品種更豐富,結(jié)構(gòu)需求更優(yōu)化。越來(lái)越多創(chuàng)新技術(shù)手段的引入,不僅提高了食物產(chǎn)量,提升了質(zhì)量和多樣性,同時(shí)也開辟了新的獲取食物的途徑,從“滿足量”加快轉(zhuǎn)向“提升質(zhì)”,讓百姓餐桌更豐富、吃得更健康,穩(wěn)穩(wěn)地托起了“舌尖上的幸?!薄?/p>
溫室工場(chǎng)
番茄長(zhǎng)在巖棉上
西施番茄、貴妃番茄、話梅雞尾酒番茄……這些名字新奇的水果番茄,都是國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新園番茄工廠里的熱門品種。嬌艷欲滴的外觀、吹彈可破的外皮、充盈甜美的汁水加上恰到好處的酸甜比,直接品嘗、榨汁或是用于制作番茄醬都再合適不過(guò)了。
與人們常見的種植園不同,番茄工廠里的生長(zhǎng)景象很是特別。在這里,上百個(gè)金屬栽培槽整齊排開,間距0.8米左右。栽培槽上,茂密的番茄藤蔓沿著鐵絲一直向上攀爬。在每株番茄藤蔓根部附近的巖棉內(nèi),還插著兩只針狀的細(xì)管,用來(lái)補(bǔ)給水分和營(yíng)養(yǎng)。
國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新園的相關(guān)負(fù)責(zé)人、中環(huán)易達(dá)公司董事長(zhǎng)魏靈玲向筆者介紹,這種模式叫做溫室工場(chǎng),屬于設(shè)施農(nóng)業(yè)的一個(gè)類型,能夠在溫室內(nèi)智能調(diào)控植物生長(zhǎng)所需的溫度、濕度、光照等要素,模擬出最適合植物生長(zhǎng)的環(huán)境,還可以根據(jù)植物的生長(zhǎng)狀況精準(zhǔn)地控制水肥配方,讓老百姓在一年四季都可以品嘗消費(fèi)優(yōu)質(zhì)新鮮果蔬。
“我們國(guó)家這幾年的連棟溫室的技術(shù)水平不斷提高,但是在環(huán)境控制、使用壽命等方面還有待提升。經(jīng)過(guò)幾年的研發(fā)和實(shí)踐后,我們對(duì)溫室從結(jié)構(gòu)、屋面、栽培工藝做了標(biāo)準(zhǔn)化的提升和改進(jìn)?!蔽红`玲說(shuō)。
在國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新園,溫室的整體結(jié)構(gòu)選用大小不一的密閉構(gòu)件,輕巧而堅(jiān)韌,兼顧了透光性與安全性。溫室配備交錯(cuò)開窗系統(tǒng),能夠自由調(diào)節(jié)窗扇開啟的角度,同時(shí)采用軟硬共擠的屋面密封條設(shè)計(jì),解決了由于結(jié)構(gòu)伸縮而帶來(lái)的溫室氣密性差的問(wèn)題。
在溫室頂部,有一排長(zhǎng)長(zhǎng)的雙結(jié)中空水槽,能夠巧妙地將屋面的雨水和冷凝水一起進(jìn)行收集和排放,排水能力比常規(guī)的天溝提高了20%,由此大大減少了溫室內(nèi)因滴露產(chǎn)生的病蟲害。
此外,總計(jì)15000平方米的溫室工場(chǎng)全部啟用智能化物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境控制系統(tǒng)和生態(tài)運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng),能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)、收集、記錄溫室環(huán)境參數(shù),并根據(jù)種植管理人員的設(shè)定,自動(dòng)動(dòng)態(tài)控制溫室環(huán)控設(shè)備,精準(zhǔn)控制溫室溫度,提高溫室作物產(chǎn)量和品質(zhì)。
“這套系統(tǒng)的運(yùn)用,大大減輕了種植人員的工作負(fù)擔(dān),整體工作效率提升了20%,滿足了現(xiàn)代化種植與精細(xì)化種植的需要,經(jīng)濟(jì)效益顯著增加?!蔽红`玲說(shuō)。
除了在溫室內(nèi)進(jìn)行智能化調(diào)控,溫室工場(chǎng)還致力于提供植物生長(zhǎng)的“定制化方案”。以番茄種植為例,溫室工場(chǎng)采用大跨度高密栽培技術(shù),空間利用率高,輔之以水肥一體化和精準(zhǔn)灌溉技術(shù),在綜合省水40%、水肥循環(huán)利用率達(dá)90%的基礎(chǔ)上,可以大大提高產(chǎn)量。
溫室工場(chǎng)里還有專人負(fù)責(zé)定期對(duì)農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)液與作物組織進(jìn)行取樣,并通過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)測(cè)分析報(bào)告,不斷調(diào)整用肥策略,做到精準(zhǔn)用肥、節(jié)約用肥與安全用肥,提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。
近年來(lái),包括溫室工場(chǎng)在內(nèi)的多項(xiàng)設(shè)施農(nóng)業(yè)在各地應(yīng)用推廣。今年的中央一號(hào)文件提出,“加快發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)。因地制宜發(fā)展塑料大棚、日光溫室、連棟溫室等設(shè)施。集中建設(shè)育苗工廠化設(shè)施。鼓勵(lì)發(fā)展工廠化集約養(yǎng)殖、立體生態(tài)養(yǎng)殖等新型養(yǎng)殖設(shè)施。推動(dòng)水肥一體化、飼喂自動(dòng)化、環(huán)境控制智能化等設(shè)施裝備技術(shù)研發(fā)應(yīng)用?!?/p>
“設(shè)施農(nóng)業(yè)不受外界環(huán)境影響,能夠進(jìn)行全季節(jié)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn),滿足人們對(duì)多種不耐貯運(yùn)新鮮動(dòng)植物農(nóng)產(chǎn)品的需求?!敝袊?guó)工程院院士、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李天來(lái)說(shuō),以蔬菜生產(chǎn)為例,上世紀(jì)80年代以前,我國(guó)北方冬淡季以白菜、蘿卜、馬鈴薯等耐貯蔬菜為主,南方夏淡季以葉菜為主,蔬菜市場(chǎng)的供應(yīng)種類較少。隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步,蔬菜供應(yīng)得到顯著改善。
目前,我國(guó)設(shè)施蔬菜(含設(shè)施食用菌)生產(chǎn)面積近3500萬(wàn)畝,年產(chǎn)量2.65億噸,占總生產(chǎn)量的1/3,基本實(shí)現(xiàn)了蔬菜和食用菌的充足供應(yīng)。再比如櫻桃、草莓、桃、李、杏、葡萄等瓜果不耐貯運(yùn),通過(guò)設(shè)施栽培,有效延長(zhǎng)了供應(yīng)期。目前設(shè)施水果和西甜瓜年產(chǎn)量近0.5億噸,滿足了不耐貯運(yùn)瓜果的市場(chǎng)供應(yīng),豐富了百姓的“果盤子”。
傳統(tǒng)創(chuàng)新
“老味道”走出新路子
一聲叫賣,十里客來(lái)。廣東省廣州市增城區(qū)的正果老街是食客品嘗正果傳統(tǒng)小吃的好去處,這里有酥脆的蛋散、咸水角,有特色的鯪魚面、網(wǎng)油卷,還有正果美食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳冠忠的忠記云瀨。
一層輕薄光滑的面皮緊緊裹住飽滿的肉餡,面皮在開口處捏成魚尾狀,肉餡鮮嫩的顏色透過(guò)面皮散發(fā)出誘人的光澤,拌上爽滑勁道的瀨粉,令人食指大動(dòng)。在正果,不論早晚,餓時(shí)吃上一碗熱氣騰騰的云瀨,總能讓人感到心滿意足。
作為地方傳統(tǒng)名小吃,售賣云吞和瀨粉的店比比皆是。為何忠記云瀨如此吸引人呢?陳冠忠笑著告訴我們,除了對(duì)食材方面有較高的要求,離不開他對(duì)傳統(tǒng)技藝的不斷鉆研和努力創(chuàng)新。
就拿手工瀨粉的制作來(lái)說(shuō),瀨粉的傳統(tǒng)制作工藝十分繁瑣,為了改良工藝,陳冠忠前后歷時(shí)兩年進(jìn)行鉆研,“有時(shí)半夜三更想出了新點(diǎn)子,就立刻起床嘗試改良,等做好的時(shí)候,都已經(jīng)天亮了?!痹诰C合多地制作方法后,陳冠忠終于改良成功,僅需一小時(shí)左右便完成制作全過(guò)程,而且成品品質(zhì)和傳統(tǒng)品質(zhì)十分接近。
陳冠忠告訴筆者,他從小就對(duì)廚藝興趣濃厚。但在開設(shè)正果云吞瀨粉美食店之前,他曾修過(guò)摩托車、開過(guò)貨車、做過(guò)工地工人。直到遇上廣東省實(shí)施的“粵菜師傅”工程,陳冠忠通過(guò)參與餐飲培訓(xùn),掌握了更多的烹飪技能,才得以真正實(shí)現(xiàn)追尋“廚師夢(mèng)”。
“我參加了50多節(jié)培訓(xùn)課程,一節(jié)課都沒有缺?!标惞谥艺f(shuō),通過(guò)系統(tǒng)的“粵菜師傅”培訓(xùn),他不僅學(xué)會(huì)了制作涼拌魚皮、鹵水大腸、陳醋雞腳、炸云吞等特色小吃,還在老師指導(dǎo)下研發(fā)出“秘制忠記辣椒醬”。最近,他的新菜單“七彩云瀨”,加入廣東特色遲菜心、火龍果等果蔬給瀨粉“染色”,一經(jīng)推出便十分火爆。
像忠記云瀨一樣,更多的傳統(tǒng)美食正在變得更新潮,在傳承精湛技藝和醇香美味的同時(shí),不斷探索創(chuàng)新之路,用各種新產(chǎn)品吸引了一批批消費(fèi)者,為傳統(tǒng)美食帶來(lái)新舞臺(tái),讓“老味道”走出新路子,煥發(fā)出新的生命力。
燜肉、牛肉、羊肉米線,小鍋米線、過(guò)橋米線、豆花米線、涼米線……當(dāng)昆明人百吃不厭的米線,變成了甜品小吃、冷菜、開味菜、餐前菜,你想不想嘗試一下?
近日,在昆明學(xué)院旅游學(xué)院“王勇·春城首席技師工作室”,曾以視頻方式參加云南米線全國(guó)挑戰(zhàn)大賽的學(xué)生,把米線做出了更多新花樣。
在藕粉里加入甜味醬調(diào)制,制成三色米線卷,再加入鮮花、堅(jiān)果、水果等食材,讓口感更為豐富。昆明學(xué)院20級(jí)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育班學(xué)生徐國(guó)瑞把傳統(tǒng)米線做成了一份甜品小吃——“鮮花藕湯米線”。他認(rèn)為,“米線作為云南傳統(tǒng)小吃,要走出云南、走向世界,少不了創(chuàng)新。只有把米線做成人人都喜愛的美食,并讓它更美觀、更美味,才能讓米線走得更遠(yuǎn)?!?/p>
新型食品
注入更高科技含量
隨著人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善,雜糧越來(lái)越受到人們的青睞。“如今,陜北小雜糧深加工產(chǎn)品也有了更高的科技含量?!毖影泊髮W(xué)生命科學(xué)學(xué)院的王曉澗副教授對(duì)筆者說(shuō),就拿蕎麥來(lái)說(shuō),就可以挖掘潛能,研發(fā)成為蕎麥米粉,生產(chǎn)出科技含量更高的蕎麥加工產(chǎn)品。
“蕎麥的營(yíng)養(yǎng)豐富,具有特殊的保健作用,但是直接食用口感粗糙,現(xiàn)有的加工方式也比較初級(jí)單一,因此,我萌生了研發(fā)蕎麥新產(chǎn)品的想法?!蓖鯐詽菊f(shuō)。他和同事們多次考察后,發(fā)現(xiàn)如果把陜北的蕎麥加工成蕎麥米粉,將具有巨大的市場(chǎng)前景。
從蕎麥到米粉,看似簡(jiǎn)單,研發(fā)新品的過(guò)程其實(shí)并不順利。因蕎麥本身的特點(diǎn),在加工過(guò)程中容易出現(xiàn)散粉難、易酥條、韌性差等問(wèn)題。王曉澗幾乎每天待在工廠里,和技術(shù)人員進(jìn)行多次配料調(diào)整、工藝參數(shù)優(yōu)化,最終通過(guò)原料復(fù)配、分段低溫老化、高濕風(fēng)干等方法解決了生產(chǎn)過(guò)程碰到的實(shí)際難題。
目前,王曉澗的蕎麥米粉加工技術(shù)已經(jīng)進(jìn)入量產(chǎn)階段,可根據(jù)不同需求生產(chǎn)出不同蕎麥含量、不同粗細(xì)的米粉,不僅提供了更多品種的健康食品,還可以充分利用蕎麥資源,提升科技附加值,實(shí)現(xiàn)蕎麥產(chǎn)值最大化。
“我們的研究方向要和本地的特色資源結(jié)合起來(lái),挖掘本地特色資源的潛能,讓它創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,服務(wù)于社會(huì),服務(wù)于老百姓,這也是高校深化產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合,促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化的具體實(shí)踐。”王曉澗說(shuō),“我們要通過(guò)科研攻關(guān)、成果轉(zhuǎn)化,讓科研給小雜糧插上翅膀,讓陜北特色小雜糧走得更遠(yuǎn)?!?/p>
除了利用科技創(chuàng)新對(duì)現(xiàn)有食品進(jìn)行深加工、增加食品的科技含量外,在飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)和不斷提升的工業(yè)能力支持下,人們?cè)谏a(chǎn)食物之余,甚至可以去創(chuàng)造新的食物類型。
未來(lái)食品科學(xué)中心坐落在無(wú)錫江南大學(xué)內(nèi),自2019年11月揭牌成立后,一直專注于探究食品合成生物技術(shù)。
那么,什么是合成食品呢?未來(lái)食品科學(xué)中心副主任周景文教授向本報(bào)介紹說(shuō),合成食品主要是利用生物技術(shù),將廉價(jià)易得、可持續(xù)的生物質(zhì)資源,轉(zhuǎn)換成淀粉、油脂、蛋白質(zhì),加上能賦予食品色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)等的原料,再經(jīng)過(guò)特定的食品加工工藝,生產(chǎn)出外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等方面符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅(jiān)說(shuō):“合成食物主要是來(lái)自植物和微生物合成的一些食物,這些在中國(guó)已有很多年的歷史,我們有傳統(tǒng)的素肉,但是現(xiàn)在因?yàn)橛猩锟萍嫉募尤耄谠瓉?lái)的植物蛋白基礎(chǔ)上,可以用生物技術(shù)合成很多很好的配料,這樣就可以制造出風(fēng)味更好、營(yíng)養(yǎng)更豐富、口感更優(yōu)越的食物?!?/p>
合成食品產(chǎn)業(yè)近年來(lái)在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速,它一方面可以減輕種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)所帶來(lái)的環(huán)境和資源壓力;另一方面,也可以實(shí)現(xiàn)更加精確的營(yíng)養(yǎng)搭配,同時(shí)滿足人們一些個(gè)性化的需求。
葉曉楠紀(jì)樂薇