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一季度再虧損,全聚德能靠預(yù)制菜翻身嗎?

2022-04-30 15:30:01

來(lái)源:中新經(jīng)緯

  中新經(jīng)緯4月30日電 (雷宗潤(rùn))4月28日晚間,全聚德發(fā)布2022年一季報(bào)。財(cái)報(bào)顯示,2022年第一季度全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2.14億元人民幣,同比增長(zhǎng)4.04%;凈虧損4728.55萬(wàn)元,同比擴(kuò)大0.43%。

  根據(jù)22日公布的年報(bào)顯示,全聚德2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9.48億元人民幣,同比增長(zhǎng)20.99%;該公司僅在第二季度實(shí)現(xiàn)盈利,全年虧損1.57億元,相較于2020年虧損的2.62億元,減虧40.07%。不過(guò)需要注意的是,從2020年開(kāi)始,全聚德已經(jīng)連續(xù)虧損兩年。

來(lái)源:全聚德官網(wǎng)

  2007年上市的全聚德,在2012年曾達(dá)到業(yè)績(jī)巔峰。據(jù)wind顯示,全聚德2012年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收達(dá)19.44億元,離“20億營(yíng)收”大關(guān)僅差5600多萬(wàn)元。但此后,全聚德的營(yíng)收便一直保持在18億元至19億元區(qū)間左右。2018年開(kāi)始,全聚德的營(yíng)收出現(xiàn)大幅下跌,2018年至2020年?duì)I收同比降幅分別達(dá)到4.48%、11.87%和49.99%。2020年全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收僅7.83億元,跌破了“10億”關(guān)口。

  一年虧光三年利潤(rùn),關(guān)閉12家門(mén)店

  中新經(jīng)緯梳理全聚德歷年財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn),全聚德近五年的業(yè)績(jī)連續(xù)下滑,僅在2021年實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。具體來(lái)看,2017年至2021年,全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收分別為18.61億元、17.77億元、15.66億元、7.83億元和9.48億元。

2017年-2021年全聚德?tīng)I(yíng)業(yè)收入 中新經(jīng)緯制圖

  2017年至2021年,歸母凈利潤(rùn)分別為1.36億元、0.73億元、0.45億元、-2.62億元和-1.57億元。也就是說(shuō),僅2020年一年就虧掉了前三年的利潤(rùn)總和,2020年和2021年兩年虧損達(dá)4.19億元。

2017年-2021年全聚德歸母凈利潤(rùn)和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流 中新經(jīng)緯制圖

  其中,2017年至2021年的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金凈流量分別為2.24億元、0.8億元、0.69億元、-1.51億元和-0.88億元。面對(duì)連續(xù)虧損,現(xiàn)金流安全已是全聚德不得不面對(duì)的問(wèn)題。

  虧損背后是顧客的流失。從2017年開(kāi)始全聚德接待賓客數(shù)量就逐年下滑,2017年至2019年分別為804.07萬(wàn)人、770.47萬(wàn)人和658.92萬(wàn)人,僅在兩年時(shí)間內(nèi),賓客數(shù)量下降近150萬(wàn)人次。面對(duì)賓客數(shù)量的持續(xù)走低,全聚德從2020年開(kāi)始,選擇不再公布接待賓客數(shù)量。

  業(yè)績(jī)慘淡,顧客流失,全聚德的門(mén)店數(shù)量也在減少。2021年年報(bào)報(bào)告期末,該公司餐飲門(mén)店共計(jì)109家,包括直營(yíng)門(mén)店42家,加盟門(mén)店67家(含海外加盟門(mén)店7家),食品加工企業(yè)2家。而在2020年期末,該公司餐飲門(mén)店共117家。由于2021年新開(kāi)4家門(mén)店,也就是說(shuō),2021年全聚德關(guān)閉了12家門(mén)店。

  值得注意的是,這109家門(mén)店中,并非都是消費(fèi)者熟知的全聚德品牌,其中還包括了仿膳品牌門(mén)店1家,豐澤園品牌門(mén)店5家,四川飯店品牌門(mén)店4家。根據(jù)年報(bào)顯示,這3個(gè)品牌早在2004年就已成為全聚德旗下品牌,2021年全聚德對(duì)其進(jìn)行了整合,形成了多品牌矩陣。除了多品牌發(fā)展的餐飲業(yè)務(wù),全聚德還擁有2家食品加工企業(yè),主要負(fù)責(zé)鴨坯及其它食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷(xiāo)售。

  從營(yíng)收構(gòu)成上來(lái)看,2021年全聚德餐飲業(yè)務(wù)收入7億,同比增加32.16%,毛利率-5.03%;商品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)收入2.28億,同比減少4.26%,毛利率20.07%。

  全聚德在年報(bào)中表示,業(yè)績(jī)波動(dòng)與疫情的反復(fù)不確定性有關(guān)。同時(shí),作為一家百年老字號(hào)餐飲品牌,全聚德也在積極探索門(mén)店場(chǎng)景改造、菜品創(chuàng)新、預(yù)制菜、團(tuán)膳等多個(gè)渠道,以應(yīng)對(duì)疫情沖擊,全力推動(dòng)公司扭虧為盈。

  研發(fā)費(fèi)用上升91.47%,老字號(hào)想站上預(yù)制菜“風(fēng)口”

  面對(duì)業(yè)績(jī)下滑,全聚德在努力求“新”。2019年,周延龍從兄弟公司東來(lái)順空降到全聚德任職總經(jīng)理,被市場(chǎng)視為臨危受命。周延龍上任后,全聚德便開(kāi)始向新消費(fèi)和新零售靠攏。

  在產(chǎn)品研發(fā)方面,全聚德大幅提高投入。年報(bào)顯示,2021年全聚德研發(fā)費(fèi)用達(dá)291.63萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)91.47%。而在2017年其研發(fā)投入僅為56.49萬(wàn)元,短短5年內(nèi),研發(fā)費(fèi)用增長(zhǎng)超過(guò)5倍。

2017年-2021年全聚德研發(fā)投入 中新經(jīng)緯制圖

  年報(bào)顯示,全聚德的研發(fā)費(fèi)用主要用于兩大板塊,一是菜品創(chuàng)新“講究菜”“溫暖菜”的研發(fā),二是預(yù)制菜的研發(fā)和上市。

  全聚德稱(chēng),預(yù)制菜已成為市場(chǎng)高度關(guān)注的熱門(mén)產(chǎn)品。據(jù)市場(chǎng)分析,2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元,同比增長(zhǎng)18.1%,預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右增長(zhǎng)率的高速增長(zhǎng)。

  在預(yù)制菜板塊,全聚德表示將推出包括全聚德、豐澤園、四川飯店等多品牌預(yù)制菜,其中四川飯店品牌預(yù)制菜上市在即,其他品牌預(yù)制菜也會(huì)陸續(xù)上市。全聚德表示,將憑借老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng),推動(dòng)餐飲產(chǎn)品食品化進(jìn)程。

  全聚德表示,餐飲產(chǎn)品食品化是公司重點(diǎn)投資項(xiàng)目,目前已取得熱加工熟肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品等生產(chǎn)許可審核。截止2021年12月底,全聚德共推出10余款豐澤園新款熟食產(chǎn)品和三款年夜飯禮盒,并于10月21日推出了全聚德手工片制烤鴨禮盒,截至1月9日銷(xiāo)售2.77萬(wàn)件,期間由知名主播直播帶貨,單次直播收入均突破百萬(wàn)。

  在營(yíng)銷(xiāo)方面,除了邀請(qǐng)主播帶貨,全聚德圍繞新品及重要節(jié)日,利用社交平臺(tái)自媒體,以推文、短視頻進(jìn)行產(chǎn)品推廣和內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)。在春節(jié)期間,與元?dú)馍?、盒馬等品牌開(kāi)展合作,推出多款聯(lián)名年夜飯禮盒,銷(xiāo)售火爆。2021年,全聚德直營(yíng)門(mén)店線上平臺(tái)曝光量達(dá)4189.45萬(wàn),同比增長(zhǎng)82.4%。

  曾折戟外賣(mài)業(yè)務(wù),全聚德的轉(zhuǎn)型之路能否成功?

  作為一家老字號(hào)高端餐飲品牌,全聚德面臨著如何激發(fā)老字號(hào)活力、抓住新消費(fèi)群體、緊跟新消費(fèi)趨勢(shì)的難題。

  全聚德的轉(zhuǎn)型之路在周延龍上任之前便開(kāi)始了。據(jù)媒體報(bào)道,2016年4月12日,全聚德宣布“擁抱互聯(lián)網(wǎng),擁抱年輕人”,其中內(nèi)容之一,就是開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)。

  全聚德在年報(bào)中表示,公司與重慶狂草科技有限公司、北京那只達(dá)客信息科技共同出資設(shè)立的鴨哥科技,專(zhuān)注于打造“全聚德及全國(guó)經(jīng)典美食+互聯(lián)網(wǎng)”的新產(chǎn)品、新品牌、新業(yè)態(tài)和新模式,探索互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)市場(chǎng)新模式。

  而鴨哥科技業(yè)務(wù)遠(yuǎn)不如預(yù)期,根據(jù)年報(bào)顯示,鴨哥科技在2016年和2017年分別虧損1344.04萬(wàn)和415.15萬(wàn)。2017年4月,鴨哥科技因未達(dá)經(jīng)營(yíng)預(yù)期停止?fàn)I業(yè),2019年12月進(jìn)入破產(chǎn)重整。根據(jù)天眼查顯示,鴨哥科技已于2021年4月20日已被注銷(xiāo)。

  對(duì)于在外賣(mài)業(yè)務(wù)上的失敗,中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,全聚德并不適合做外賣(mài),外賣(mài)主要面對(duì)常住人口和年輕人,但全聚德的消費(fèi)群體多為宴客或游客堂食,而且老字號(hào)的受眾年齡偏高,也不是外賣(mài)的主流群體。

  已經(jīng)推出的全聚德熟食產(chǎn)品和禮盒究竟如何?在電商平臺(tái)中,中新經(jīng)緯通過(guò)搜索全聚德旗艦店發(fā)現(xiàn)。于2021年10月上線的全聚德手工片制烤鴨禮盒,已售出1萬(wàn)多單。但部分消費(fèi)者因運(yùn)輸和儲(chǔ)存導(dǎo)致的問(wèn)題作了差評(píng),同時(shí)部分消費(fèi)者也對(duì)包裝烤鴨的口感和風(fēng)味有所不滿。

來(lái)源:天貓全聚德官方旗艦店截圖

  值得一提的是,全聚德線下門(mén)店因高額的服務(wù)費(fèi)和菜品價(jià)格,也曾受到消費(fèi)者的差評(píng)。據(jù)媒體報(bào)道,2020年全聚德為挽回口碑和市場(chǎng),取消了所有門(mén)店大廳的服務(wù)費(fèi),菜品價(jià)格整體下調(diào)10%-15%。周延龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)直言,“企業(yè)確實(shí)已經(jīng)到了非改不可的地步,我們不能成為消費(fèi)者的敵人。”

  無(wú)論是菜品創(chuàng)新、餐飲產(chǎn)品食品化還是即將上市的預(yù)制菜,全聚德都希望通過(guò)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型向新消費(fèi)和新零售靠攏,以解決當(dāng)下所處的困境,尋求未來(lái)的發(fā)展之路。

  針對(duì)全聚德當(dāng)下的困境,中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中新經(jīng)緯表示,“全聚德的問(wèn)題不僅僅是疫情和品牌力的下降,更多的是整個(gè)公司體制和機(jī)制老化形成的問(wèn)題。產(chǎn)品老化、場(chǎng)景老化、服務(wù)老化、團(tuán)隊(duì)老化,這才是最可怕的?!睆耐獠凯h(huán)境來(lái)看,新生代的消費(fèi)行為和消費(fèi)觀念都已發(fā)生了很大改變,全聚德還需要加快創(chuàng)新步伐,緊跟新生代消費(fèi)環(huán)境的變化。(中新經(jīng)緯APP)

  (文中觀點(diǎn)僅供參考,不構(gòu)成投資建議,投資有風(fēng)險(xiǎn),入市需謹(jǐn)慎。)

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